Alkaliske dietter vokser i popularitet. De som bruker dem, tror at problemet med det gjennomsnittlige vestlige kostholdet er dets surhet - med en pH lavere enn 7.0. De sier at en rekke helseproblemer er forårsaket av denne surheten og at det til og med kan forårsake muskeltap. Er dette sant?
Her er fakta. Spise alkaliske matvarer - matvarer med en pH større enn 7.0 - å forvise sure matvarer og ta alkaliske produkter vil ikke gjøre mye for å "gjenopprette kroppens pH" og forhindre disse helsemessige forholdene. Disse påstandene støttes bare ikke av vitenskapen. La oss bryte det ned.
Kjøtt, meieriprodukter og korn er vanligvis sure mens matvarer som frukt og grønnsaker generelt er basiske / basiske.
Alkaliske dietter inneholder mye frukt og grønnsaker og begrenser kjøtt, meieriprodukter og korn. Sukker er generelt antatt å være surt og er begrenset i alkaliske dietter, men sukker er faktisk nøytralt. Mange personer som følger alkaliske dietter, bruker sitronsaft eller eplecidereddik fordi de er spioneringen som grunnleggende, men disse er også sure. Eddik er eddiksyre og sitronsaft inneholder sitronsyre.
Enhver liten variasjon i pH forårsaket av kostinntak reguleres raskt av nyrene. Derfor kan syreinntak ikke endre blodets pH.
Nyrene spiller en nøkkelrolle for å opprettholde pH-balansen i hele kroppen. Normal fysiologisk pH i blod kontrolleres tett mellom 7.35 og 7.45. Når blod blir surt, skiller nyrene ut H + og produserer bikarbonationer som kommer inn i blodet og nøytraliserer blodets pH for å holde det i dette smale området. Som et resultat av nyrens rolle i syre-base balanse, kan urinens pH variere fra 4.5 til 8.2 og kan påvirkes av kostinntaket. Imidlertid er urin-pH ikke et godt mål på blod-pH, som holdes innenfor et smalt område hos individer med normal nyrefunksjon.
Selv om pH-verdien i blodet ikke endres av dietten hos friske individer, hevder talsmenn for det alkaliske dietten at mennesker utviklet seg til å spise dietter med lite syre. Dette er ikke sant.
En fersk studie av diettmønstrene til mennesker før landbruket fant at omtrent halvparten konsumerte et surt kosthold. Som en sidemerknad vil jeg også fraråde å gi noen kostholdsanbefalinger (for ytelse, helse eller på annen måte) fra kostholdet til mennesket før landbruket, en befolkning hvis gjennomsnittlige levetid var en brøkdel av vår i dag og som ofte døde av sult.
Det sure miljøet i magen og det nøytrale til grunnleggende miljøet i tynntarmen forekommer uavhengig av hvilken mat som konsumeres i kosten.
Når maten svelges, kommer den inn i magen der saltsyre skaper et pH-område på 1.5 til 3.5. Dette sure miljøet tjener flere formål, inkludert: denaturering av proteiner, aktivering av pepsin (et enzym som bryter ned protein) og beskyttelse mot bakteriell infeksjon. Når maten kommer ut av magen, kommer den inn i tynntarmen der bikarbonat frigjøres for å nøytralisere den sure pH. Dette gjør at enzymer i tynntarmen kan fungere i optimal hastighet for å fordøye proteiner, karbohydrater og lipider.
På grunn av nyrens nøkkelrolle i regulering av pH i blod, er personer med nedsatt nyrefunksjon ofte utsatt for svingninger i blodets pH-nivå. Tilstander som diabetisk ketoacidose, alkoholtoksisitet, luftveissykdommer som emfysem, karbonmonoksidforgiftning og andre kan endre blodets pH. Husk at hos friske individer opprettholdes blodets pH mellom 7.35 og 7.45.
Forbruk av store mengder bikarbonat kan endre pH i magen. Dette resulterer imidlertid også i gastrointestinale symptomer / nød og kan endre normal fordøyelse av protein i magen, siden lav pH er en integrert del av denne prosessen. Bikarbonattilskudd har vist seg å øke blodets pH med så mye som 0.08, men dette er en kortsiktig økning som raskt reguleres.
Kostsyre kan ha en skadelig innvirkning på oral helse. Matvarer med pH mindre enn 5.5 kan skade tannemaljen. Derfor bør store mengder svært sure matvarer eller drikkevarer (brus) unngås.
Til side siterer fortalere for alkaliske dietter ofte en rekke andre helsemessige fordeler, inkludert: bedre hudhelse, motstand mot infeksjoner og mer energi. Imidlertid er det ingen vitenskapelige bevis som støtter noen av disse påstandene. Som helhet lever ikke alkaliske dietter opp til sprøytenarkomanen. Blodens pH kan ikke endres gjennom syreinntak hos sunne individer. Som et resultat støttes ikke helsepåstander fra de som følger et alkalisk kosthold av den vitenskapelige litteraturen.
En ting vi kan ta fra diettpraksisen til de som følger alkaliske dietter, er imidlertid en anbefaling for et kosthold med mye frukt i grønnsaker. Disse matvarene er gunstige for næringsinnholdet, ikke fordi de er alkaliske matvarer. For personer med normal nyrefunksjon er det ingen grunn til å bekymre seg for pH-verdien i maten du spiser.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.