For et par år siden skrev jeg en artikkel om hvordan å legge til bare noen få gram kakaopulver i kaffen din kan gi den superkrefter.
Det er en opprinnelseshistorie som er på nivå med den radioaktive edderkoppen som biter Peter Parker, men i stedet for å la deg klatre opp veggene, gjør kakao-forbedret kaffe deg, hvis du ikke har noe imot at jeg bytter fra Marvel Universe til DC Universe, til slags Brainiac.
Kakaoen tapper på kaffens angstproducerende effekter samtidig som den styrker dens kognisjonsfremmende effekter. Du får laserlignende fokus og flere smarts uten rystelser.
Det som skjer er at to kakaofytokjemikalier - teobromin og epikatekin - binder seg til adenosin- og benzodiazepenreseptorer, og reduserer derved angst og forbedrer motivasjon, humør, oppmerksomhet og feilrate. (1)
Det er ganske fantastisk
Mer nylig skrev jeg en annen artikkel om hvordan inntak av kakaopulver i form av sjokoladebarer faktisk kan forbedre helsen din, ved å gjøre ting som å redusere risikoen for å dø av en rekke sykdommer, øke testosteronnivået, gi deg fastere ereksjoner, hjelpe deg å holde deg slank, forbedrer tarmhelsen og til og med vokser mer muskler ved å hemme myostatin, et protein som bremser eller forstyrrer muskelveksten.
Men etter hvert som jeg har fortsatt å undersøke emnet kakaos helsemessige fordeler, har jeg funnet ut at det er et problem med kakao som har å gjøre med hvordan den behandles.
Som sådan kan jeg ikke lenger anbefale kakao helhjertet fordi jeg har funnet noe som gjør alle de tingene kakao skal gjøre, bare bedre. Det er kakao, og til tross for det du har hørt, er det ikke det samme som kakao. Vel, ikke akkurat.
Da jeg skrev den artikkelen om kaffe / kakao jeg refererte til ovenfor, advarte jeg mot å bruke "nederlandsk" kakaopulver, noe produsenter gjør for å endre fargen på kakaoen (mørkere den slik at den ser mer sjokolade ut) og redusere den bitre smaken.
Dutching har imidlertid en pris. Det innebærer behandling av kakaobønner med alkali, og den kjemiske prosessen reduserer nivåene av teobromin, epicatechin og andre fytokjemikalier som er ansvarlige for kakaos magi.
I stedet for anbefalte jeg å kjøpe ikke-nederlandsk kakao, som er litt vanskeligere å finne enn nederlandsk kakao, men som fortsatt er lett tilgjengelig i delen "baking" i matbutikken.
På samme måte, da jeg skrev om å spise sjokoladebarer, understreket jeg å kjøpe barer som var minst 70% kakao, som, selv om de vanligvis ble laget av bønner som ble behandlet med alkali, ville gi minst noen fytokjemikalier for å gi deg penger på alt det forhøyet testosteron, økt muskel, bedre tarmhelse og mindre dyin '.
Men etter hvert som jeg gjorde mer undersøkelser, fant jeg ut at omtrent alt produsenter gjør mot en kakaobønne, begynner med gjæring og går videre til steking og nederlanding, reduserer fytokjemiske nivåer.
Og det stopper ikke alltid der. Når du tar kakao hjem og kombinerer den med natron - som du kanskje gjør når du lager en bestemor Luomas diabetiske komasjokoladekake - starter den en kjemisk reaksjon som ytterligere tømmer kakaoen fra de gunstige fytokjemikaliene.
Så det vi trenger å gjøre er å velge den minst bearbeidede formen for kakao vi kan finne som kvalifiserer som mat. Eksempel på at vi ikke kan bruke råbønnene veldig godt fordi de er belagt med en slags ekkelt slimhinne som får bønnene til å se ut som en pute med banansnegler. Nei, vi må vente til bønnene har blitt gjæret, tørket og kaldpresset.
På dette tidspunktet kalles produktet kakao. Så langt som prosessering, er det fortsatt ganske jomfruelig og har beholdt de fleste av sine næringsrike egenskaper. Hvis vi imidlertid fortsetter behandlingen ved å steke pulveret ved høye temperaturer, blir det vanligvis referert til som kakao. Dutching gir ytterligere fornærmelse.
Nå kan sjokoladeeksperter over hele verden tenke over hvor nøyaktig kakao blir kakao, men for våre formål, la oss anta at kakao er den rå, uraffinerte bønnen, og kakao refererer til bønnen etter at den er stekt og kjemisk oppkalt.
Mine grunnleggende anbefalinger angående bruk av sjokoladepulver gjelder fortsatt, bare jeg har dreid meg om å bruke kakao i stedet for kakao. For å overbelaste kaffen, tilsett 2-3 gram kakao. Den inneholder mer fett enn kakaopulver gjør, så det bør blandes ganske godt inn i kaffen din.
Det gir også et flott, sjokoladetilskudd til din protein shake, yoghurt, frokostblanding eller noe annet du måtte ønske deg.
Urostet og kaldpresset kakao, selv om den ikke er vanlig, er fremdeles ganske lett å finne. Amazon tilbyr Navitas merkevare av organisk kakao for godt under 10 dollar. Du kan også kjøpe sjokoladebareprodukter som er laget med kakao i stedet for kakao. Alternativt kan du finne kakao “nibs” (små biter av knuste bønner) som du kan bruke på samme måte som du kan bruke pulveret.
Tilsett kakao i kaffen for å overbelaste den, men hvis du liker kaffen uforfalsket, må du legge til en teskje eller så i annen mat eller væske minst en gang om dagen for å nyte kakaos lange liste over sunne fordeler.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.