Tips Spis denne typen brød

Surdeigsbrød: Doughy-versjonen av surkål

Surdeigsbrød lages ved å blande mel og vann og la blandingen gjære. Når det blir surt og gassaktig, brukes det som heving for å få deigen til å heve. Deretter lagres en liten del av ubrukt deig for å gjøre gjæring til neste batch.

Millioner av gjær og milliarder laktobasiller går på deigen. Resultatet er et utrolig komplekst brød som inneholder massevis av næringsstoffer, inkludert B1-B6, B-12, vitamin E, selen, mangan, kalsium osv., i tillegg til komplekse proteiner og fettsyrer. Videre skyter surdeig ganske mye ned enhver grunn folk måtte ha for ikke å spise brød:

• Glutenet den inneholder, er blitt brutt ned av bakteriene i dens bestandige aminosyrer.
• Bakteriene har produsert eddiksyre, propionsyre og melkesyre, som har redusert stivelsestilgjengelighet, og derved senket den glykemiske indeksen og forbedret glukosemetabolismen generelt.
• Eddiksyre fungerer også som et brødkonserveringsmiddel.
• Surdeigsbrød har en nominell mengde fytinsyre, slik at tarmen absorberer det meste av surdeigs næringsstoffer.