Tips Glem yoghurt - Dette er bedre og dårligere

Yoghurt har brukt meg i årevis. Hun forførte meg med sin glatte, melkehvite kropp og herlig fruktige bunn, hviskende i øret mitt hvor bra det blir, baby, når hun fyller meg med alle sine gunstige bakterier.

Jeg ender alltid opp med å la henne få veien med meg, og når jeg våkner om morgenen, er hun borte. Ingen merknad, ingenting. Jeg føler meg så billig. Og det som er verre, bakteriene hun ga meg er også borte.

Det er tingen med yoghurt. Hennes antatt gunstige bakterier er mer eller mindre forbigående. De treffer tarmen vår, henger litt rundt og kjeder seg. Så tar de neste poop-Uber ut av kolonbyen.

Derfor har jeg dumpet yoghurtens gjærede rumpe og funnet noen mer trofaste, noen som gir meg mye mer gunstige bakterier enn hun noen gang har gjort; bakterier som er trofaste og er mer sannsynlig å holde seg fast.

Hun heter kefir, og jeg vil introdusere henne for både mor og deg, i den rekkefølgen.

Hva i helvete er Kefir?

Kefir er et melkeprodukt laget av startkorn av bakterier og gjær. Sluttproduktet er en litt syrlig, lett gjæret drikk som selv de fleste laktoseintolerante mennesker kan drikke.

Mens den tradisjonelt er laget av ku, geit eller sauemelk, kan du lage den av hvilken som helst type plantebasert melk (soya, ris). Den kan til og med lages av kokosmelk eller vann for å lage kokosnøttkefir, som ikke skal forveksles med navnet på stripperen som bor under deg i leilighet 2B.

Selve ordet kommer fra et tyrkisk ord som betyr "å føle seg bra", og ble tradisjonelt laget i hudposer og hengt over døråpningene. Hver gang noen kom gjennom døråpningen, ville de gjøre som om posen var en irriterende spiss fra et motstanderende fotballag, og de ville kaste en skulder i den, og dermed kaste innholdet i posen og sikre effektiv gjæring.

Det som er spesielt kult med kefir er at den inneholder mellom 10 og 34 stammer av probiotiske, "gode" bakterier, mens yoghurt bare inneholder 2 til 7 stammer. Enda viktigere, som nevnt, noen studier har vist at kefir-bakteriene fester seg til slimhinnen i tarmen og danner kolonier i stedet for å dø av eller skilles ut.

Som gjør at kefir kan endre mikrobiomet til det bedre og påvirke alle slags gunstige endringer i fordøyelsen og den generelle helsen.

Hva Kefir kan gjøre for deg

Mens kefir ikke har en standardisert ernæringsprofil, er det trygt å si at ethvert kefirprodukt vil være høyt i kalsium, magnesium, kalium, vitamin B12, vitamin A, biotin, folat og mange enzymer.

Makronæringsmessig inneholder en typisk 8-ounce servering omtrent følgende:

• 160 kalorier
• 10 gram protein
• 12 gram karbohydrater
• 8 gram fett

Dette er egentlig det samme som du ville funnet i et 8-ounce glass helmelk, selv om kefir har litt mer protein (ca. 2 gram).

Bortsett fra å gi deg disse næringsstoffene og fylle tarmene med gunstige bakterier, har kefir følgende superkrefter:

• Det bygger et sterkere immunsystem: Kefir inneholder et uoppløselig polysakkarid kalt kefiran som har vist seg å ha antimikrobielle egenskaper, i tillegg til antatt å senke kolesterol og blodtrykk.
• Det bygger sterkere bein: Ok, noe melkeprodukt vil gjøre dette da de alle gir kalsium og vitamin K2 (som hjelper til med kalsiumabsorpsjon), men det er likevel verdt å merke seg.
• Det bekjemper tarmproblemer og støtter fordøyelsen generelt: Kefirs vennlige og hjelpsomme bakterier har vist seg å bekjempe Crohns sykdom og irritabel tarmsyndrom (IBS). På samme måte kan det å ta det under og etter antibiotikabehandling gå langt for å forhindre gastrointestinalt kaos som medisinene ofte forårsaker.
• Det kan bekjempe kreft: Riktignok ser det ut til at nesten alt faller inn i en av to leire: Enten forårsaker noe kreft, eller det bekjemper kreft, så det blir sannsynligvis vanskelig i våre dager å akseptere noe som kreftjager.

Allikevel ser det ut til at kefir har noen spesielle gaver i dette området. En studie utført ved School of Dietetics and Human Nutrition ved McGill University fant at kefir reduserte brystkreftceller med 56 prosent i motsetning til yoghurtens magre 14 prosent.

Hvordan smaker det?

Kefir, som de fleste andre ting i vår tid, kommer i en rekke fruktsmaker søtet med et metrisk f-tonn rørsukker, men å drikke noe annet enn de enkle, usøte tingene er for kefir sissies.

Dessuten kan du søte det opp hjemme med kunstige søtningsmidler, men den enkle, usøte typen er på ingen måte tiltalende. Det er surt, det gir jeg deg, men jeg tror at enhver voksen smak kan takle det, om ikke direkte setter pris på det.

Når du drikker det, gir det følelsen av å belegge hele magen i en beroligende omfavnelse. Det minner meg om tiden Homer Simpson drakk smeltet stearinvoks for å belegge munnen, spiserøret og magen slik at han kunne vinne en chili-pepper-spisekonkurranse, men mer næringsrik og mye mindre farlig.

Hvordan du bruker Kefir best

Jeg drikker ett 8-ounce glass kefir om dagen, enten delt i to porsjoner eller alt på en gang. Noen ganger drikker jeg det av seg selv, vanlig, eller jeg legger til en scoop eller to proteinpulver til den (for å smake og proteinet, selvfølgelig) og slags halvske det, halvt drikke det.

Alternativt heller jeg noen få unser på frokostblandingen, og fyll på ekstra med havremelk, cashewmelk eller kumelk.

Mens du absolutt kan legge den til supper, gryteretter, eggerøre, potetmos eller en rekke andre matvarer for litt smak og nyanse, vær oppmerksom på at du vil ødelegge de fleste bakteriene hvis du tar temperaturen over 165 grader.

I slekt: Er tarmbakterier som gjør deg feit?

Relatert: Ikke probiotika, ikke prebiotisk, men postbiotika

Kilder

1. Rosa DD, Dias MMS, Grześkowiak ŁM1, Reis SA, Conceição LL, Peluzio MDCG. “Melk kefir: ernæringsmessige, mikrobiologiske og helsemessige fordeler,” 2017 jun; 30 (1): 82-96.
2. Sharifi M, Moridnia A, Mortazavi D, Salehi M, Bagheri M, Sheikhi A. "Kefir: et kraftig probiotika med kreftegenskaper," Med Oncol. 27. september 2017; 34 (11): 183.
3. Vinderola CG1, Duarte J, Thangavel D, Perdigón G, Farnworth E, Matar C. “Immunomodulerende kapasitet for kefir,” 2005 mai; 72 (2): 195-202.