Folk pleide å steke opp grønnsaker og verden var et velsmakende, lykkelig sted. Så fortalte noen diettist schmucks oss at steking ikke var bra, og at vi i stedet (skulle skjelve) koke grønnsaker. Men det viste seg å tømme dem for mange næringsstoffer, i tillegg til at de smakte som en gammel manns kokte undertøy.
Så handlet alt om mikrobølgeovn, eller for den modige, en kort stek, akkurat nok til å ømme grønnsakene, men ikke ødelegge næringsstoffer eller gjøre dem om til noe som forårsaker kreft eller hjertesykdom.
Men nå, ut av det vakre Spania, kommer nyheter om at steking (ja, dyp) og sautering av grønnsaker gjør dem mer næringsrike.
Forskerne hadde det i tankene at visse tilberedningsmetoder ødela antioksidanter og polyfenoler i grønnsakene som utgjør en stor del av middelhavsdiet.
Spesielt ble det antatt at matlaging ødela vitamin C og E, sammen med fytokjemikalier som betakaroten. For å teste forestillingen tok de poteter, tomater, aubergine og gresskar og forberedte dem på fire forskjellige måter:
Forskerne matchet deretter nivåene før og etter koking av fett, fuktighet, totalt fenoler og 18 spesifikke fenolforbindelser, samt antioksidantevne.
Steking og sautering økte selvfølgelig fettinnholdet i grønnsakene (fordi de absorberte noe av EVOO), mens begge typer koking reduserte det. Ingen overraskelser der.
Frityrsteking og fresing av grønnsakene i EVOO økte imidlertid antallet og / eller nivået av fenoler i dem. Grønnsakene plukket naturlig opp fenoler som oleuropein, pinoresinol, hydroksytyrosol og tyrosol fra olivenoljen, men steking og sautering økte også nivået av spesielle vegetabilske fenoler som korlogensyre og rutin.
Koking reduserte imidlertid antallet og nivået av fenoler. Ingen av tilberedningsmetodene reduserte imidlertid antioksidantaktiviteten til grønnsakene.
Selv om studien brukte poteter, tomater, eggplanter og gresskar, er det ingen grunn til å tro at du ikke kan steke eller saute andre grønnsaker for å øke fenolinnholdet også.
Og dette er en enorm avtale, fordi polyfenoler er det som gjør grønnsaker så bra for oss, til og med utover hva vitaminene og mineralene deres kan gjøre.
Bare husk at EVOO har et lavere "røykpunkt" enn vanlig olivenolje eller andre "solidere" matoljer, for den saks skyld. Røykpunktet er bokstavelig talt når oljen begynner å røyke, og det indikerer at oljen bryter ned og dermed mister helsemessige fordeler.
Den gjennomsnittlige komfyrbrenneren setter ut mellom 250 og 350 grader når den er på middels / lav, så bare hold den ringt inn i den nedre enden av det området. De fleste grønnsaker skal steke opp veldig fint innen 3 minutter eller så.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.