Verdens helseorganisasjon anser bacon som et kreftfremkallende middel i gruppe 1. Andre kreftfremkallende stoffer fra gruppe 1 inkluderer plutonium, uran, asbest og sigaretter. Dette er sannsynligvis grunnen til at du ser så få tobakksprodukter med baconinnpakning på markedet.
American Heart Association liker ikke mye bacon heller. De foretrekker at hver gang du vil ha et stykke bacon til frokost, spiser du bare en soyapølse i stedet. Dette kan få deg til å ønske å drepe deg selv, men AHA regner ut at det er den amerikanske psykiatriske foreningens problem og ikke deres, så gå pund sand.
Til tross for alt dette, elsker den gjennomsnittlige mannen bacon mer enn livet eller kona selv. Det setter bacon i en merkelig posisjon ved at ingen annen mat er så elsket og så avskydd av forskjellige deler av befolkningen. Det er som en velsmakende Justin Bieber.
Jeg er her for å fortelle deg at bacon er blitt enormt feilkarakterisert. Bacon kan lett gjøres mindre kreftfremkallende, eller til og med ikke-kreftfremkallende, bare ved å bruke noen få ernærings- og tilberedningshacker. Så langt som de påståtte hjerteskadelige problemene, er de langt overblåste.
Hvis du lurer på hvorfor jeg strekker meg så langt for å beskytte bacons rep, er det ikke fordi en pakke bacon jeg hadde med meg i jakken stoppet en skarpskytterkule i å trenge inn i leveren min. Nei, jeg er fan av bacon rett og slett fordi det er deilig, overraskende næringsrikt og fortjener å ha en plass i det helsebevisste kostholdet ditt.
Bacon er ikke iboende kreftfremkallende. Det blir kreftfremkallende på grunn av måten det behandles på og måten det tilberedes på.
Dette er hva som skjer: Baconprodusenter bruker salter og nitrater (de trekker ut fuktigheten) for å bevare bacon og for å holde den røde fargen. Disse nitratene, når de utsettes for sure forhold (som i magen), danner nitrosaminer, som faktisk er kreftfremkallende.
Nå skjer denne prosessen definitivt in vitro, men da forskere dupliserte eksperimentene sine in vivo, vendte nitratene i stedet til nitrogenoksid (NO), som spiller en stor rolle for å oppnå og opprettholde ereksjon, for ikke å nevne å redusere blodtrykket.
Ikke bli for spent ennå, skjønt. Resultatene av dette eksperimentet er ikke allment akseptert ennå, og dessuten kan nitrosaminer også dannes gjennom grilling eller steking med høy varme.
Og hvis varmen er høy nok til å forårsake brenning eller forkulling (som i sprø bacon), kan det også føre til dannelse av heterosykliske aromatiske aminer (HAAer) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer), som begge er kreftfremkallende også.
Så har WHO rett i at bacon er et kraftig kreftfremkallende middel? Ja, liksom, men det er noen få ting du kan gjøre for å gjøre bacon praktisk talt ikke kreftfremkallende som et kyss fra mammaen din.
Først kan du mikrobølgeovn baconet. Dette resulterer i mye færre HAA og PAH (i bacon og faktisk alle kjøttprodukter). Det krever ikke så mye varme generelt og forkuller eller sverter ikke baconet med mindre du setter mikrobølgeovnen på "Blistering Inferno" -innstillingen og forlater huset for å hente en mani-pedi.
Hvis du tror at mikrobølget bacon er det kjøttfulle tilsvaret 3.2 øl, så kan du gå på kompromiss: Mikrobølge baconet til det er nesten kokt, og avslutt det på grillen eller i pannen, vær forsiktig så du ikke koker det. Det vil i det minste redusere forekomsten av HAA og PAH. (Baking er et annet alternativ.)
For det andre kan du drikke et glass appelsinjuice med baconet ditt. Dette vil blokkere eller delvis blokkere dannelsen av nitrosaminer. Alt med vitamin C vil imidlertid fungere, som grønn te, hvitløk eller forskjellige frukter og grønnsaker.
Omtrent 50% av fettet i bacon er enumettet, hvorav en stor del kommer fra oljesyre. Det er den samme fettsyren i olivenolje som vanligvis gjør AHA så lykkelig. Nå er det sant at bacon også er omtrent 40% mettet fett, sammen med å ha en god mengde kolesterol.
Mens kolesterol i kostholdet ikke lenger er så mye et problem, er forskere fortsatt i konflikt med de påståtte negative effektene av mettet fett på hjertehelsen. Saken er at ingen sjenerte for Homer Simpson spiser en baconflaske på en gang. (Bonus for trivia-fans: En flik er en side av uskivet bacon. I det gamle England fikk nylig gifte par ofte en feil i bryllupsgave.)
I stedet spiser de fleste bare en rasp av bacon, som er omtrent tre skiver, så mengden totalt inntatt mettet fett ville være ganske minimal, spesielt hvis baconet fikk sitte på papirhåndklær litt før det spises.
Ernæringsfysiolog Mat Lalonde hopper opp om næringstetthet, som, i tilfelle av animalsk protein, egentlig er kjøtt som har mange vitaminer eller mineraler per kalori. Overraskende nok rangerer bacon virkelig høyt på hans skala.
Når det er mulig, prøv selvfølgelig å få bacon fra griser som er oppdratt organisk og matet gress, røtter, knoller og grønnsaker. Ellers vil du nøye deg med bacon som har færre omega-3 fettsyrer, men det er viktigere hvis du spiser mye bacon og spiser det ofte.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.