Storfe pleide å være fullstendig matet av gress, men fra begynnelsen av andre halvdel av forrige århundre begynte de å mate dem med mais for å fete dem opp. Det resulterende kuttet av marmorert kjøtt hadde ofte mer fett enn kjøtt.
Ting har snudd seg litt siden moderne kjøttetere foretrekker et slankere kjøttstykk, men dagens kjøtt er fortsatt mye fetere enn naturen hadde ment det skulle være. Fettet er for det meste mettet, men mye av resten, med høflighet av maisdiet, består av altfor mange omega-6-fettsyrer. Forholdet mellom omega-6 og omega-3 skal være 3 eller til og med 2 til 1, men takket være alt dette mais er forholdet mer sannsynlig 20 til 1.
Gitt, frykt for mettet fett generelt blir litt trumfet opp, men mennesker er fremdeles ikke laget for å gjentatte ganger spise enorme boluser av fett i en sittende, med mindre de er faste på Eskimo-buffeen på “alt det du kan spise” kl. Shungnak, Alaska, Denny's.
Regelmessig å spise store mengder fett i lengre perioder har vært assosiert med alle slags moderne sykdommer i gjentatte studier, og et uønsket forhold mellom omega-6 og omega-3 introduserer et litt annet sett med medisinske problemer.
Selvfølgelig er det relativt enkelt å dumpe en god del av fettet fra kjøttdeig bare ved å brune det og deretter tømme det. Det er også mange andre måter å gjøre kjøttet ditt tryggere på.
Du kan selvfølgelig også velge slankere biffstykker. Et ribbeinsøye er vanligvis den feteste biffen, og har omtrent 270 kalorier per 100 gram kjøtt, mens et T-bein på 210 kalorier per 100 gram er det andre. Flatjernbiffen er den magreste (og mest kjedelige), med ca 140 kalorier og 7 gram fett per 100 gram kjøtt.
Et godt smakskompromiss er imidlertid fileten, med 155 kalorier per 100 gram.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.