Tips Hvete og Zonulin-problemet

Utover gluten

Gluten er et splittende spørsmål. Mange tror at med mindre du har cøliaki, er det ingenting å bekymre deg for, og å unngå det er bare en kjepphest. Men nyere forskning har vist at de fleste av oss ville være bedre å unngå gluten og dets fetter av hvete-protein, gliadin.

Hvis du bare ser på tallene, er det ikke mye forskjell på pasta og ris. Begge har omtrent 130 kalorier, 25 gram karbohydrater, et gram fett, og veldig lite i veien for vitaminer. Hvetepasta inneholder imidlertid gluten og gliadin. Flere og flere studier viser hvordan begge bidrar til frigjøring av noe som kalles "zonulin", et protein som modulerer permeabiliteten til tette kryss mellom celler i fordøyelseskanalen. (1, 2).

Forskere finner ut at zonulin åpner mellomrommene mellom cellene i tarmforingen, et problem forbundet med autoimmune sykdommer og kreft (1, 3, 4, 5, 6). Disse områdene skal faktisk åpne seg naturlig, men zonulin får i utgangspunktet dem til å åpne seg for mye.

Hvis du tenker på tarmforingen vår som en rørledning, setter zonulin store hull i den, slik at stoffer kommer inn i kroppsdelene de ikke hører til, og forårsaker en rekke problemer som allergiske reaksjoner.

Det spiller ingen rolle om du er cøliaki eller ikke. Slik reagerer kroppene våre på hveten vi spiser i dag. Kroppene våre ser på visse hvetekomponenter som skadelige stoffer, som dårlige bakterier, og zonulin frigjøres for å åpne de tette kryssene i tarmfôret (1).

Hvis vi klarer å holde et sterkt og intakt tarmfôr, kan vi beholde maten der den er ment, optimalisere fordøyelsen og begrense eventuelle uønskede matreaksjoner. Dette er sannsynligvis en stor grunn til at så mange mennesker som ikke er cøliaki, går glutenfrie - fordi de føler og presterer bedre uten hvete og annen glutenholdig mat (7).

Referanser

1. Fasano, A. (2012). Zonulin, regulering av tette kryss og autoimmune sykdommer. Annaler fra New York Academy of Sciences, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Belønninger, M., og Norris, J.M. (2009). En utforskning av Glb1-antistoffnivåer for homolog hos barn med økt risiko for type 1 diabetes mellitus. Pediatrisk diabetes, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,... & Fasano, A. (2001). Zonula okkluderer toksinstruktur-funksjonsanalyse: identifikasjon av fragmentet biologisk aktivt på tette kryss og zonulinreseptorbindende domene. Tidsskrift for biologisk kjemi.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,... & Goldblum, S. E. (1995). Zonula okkluderer toksin modulerer tette kryss gjennom proteinkinase C-avhengig aktinreorganisering, in vitro. The Journal of clinical investigation, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). Zonulin og dets regulering av tarmbarrierefunksjon: den biologiske døren til betennelse, autoimmunitet og kreft. Fysiologiske vurderinger, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Humant zonulin, en potensiell modulator for tarmkryss. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). Den glutenfrie kanten: En ernærings- og treningsguide for topp atletisk ytelse og et aktivt glutenfritt liv. Eksperimentet.