Wolfgang Puck Oppskriftsserie Biff Salat
Food Styling av Jamie Kimm
Asiatiske smaker gjør et allerede rikholdig kutt av magert kjøtt enda livligere, mens sengen av salatgrønnsaker gir enda mer smak og tekstur og fyller deg.
Wolfgangs tips: En mager og smakfull kutt av biff, flankbiff (noen ganger referert til som London broil på menyer og i slakterbutikker) kan være tøff. Men å koke den raskt på grillen og deretter kutte den tynt over kornet gjør hver bit øm.
Oppskrifter utdrag fra boka Wolfgang Puck gjør det sunt. Copyright 2014 av Wolfgang Puck Worldwide Inc. Gjengitt med tillatelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdt. Noen oppskrifter tilpasset av M&F.
SE OGSÅ: Wolfgang Puck Oppskriftsserie: sunn pasta
Ingredienser
- 1½ lbs flankbiff
- ½ kopp natriumsoyasaus
- ¼ kopp mirin (japansk risvin)
- ½ kopp kopp hakkede løk, pluss 2 løk, skåret diagonalt i tynne skiver for servering
- 1 ss hakket fersk ingefær
- 1 ts rød pepperflak
- 1 fedd hvitløk, hakket
- Nykvernet sort pepper
- 10 oz baby spinatblader
- 1 liten hode radicchio, kuttet på tvers i chiffonadestrimler
- 4 dadler, pitted og kuttet på langs i tynne strimler
- 1 stor gulrot skåret på langs i veldig tynne skiver
- 1 stor eller 2 middels reddiker, kuttet i lengderetningen i veldig tynne skiver
- Cilantro-Mint-Yogurt Dressing: 3 ss ris-vineddik
- ¼ kopp grovhakkede ferske mynteblader
- ¼ kopp grovhakket ferske korianderblader
- ¼ kopp grovhakket ferske persilleblad
- 1 ss honning
- ½ ss hakket fersk ingefær
- 1 kopp vanlig fett yoghurt
- Kosher salt
- Nykvernet sort pepper
Veibeskrivelse
- Trim biff av bindevev og overflødig fett grundig; legg biff i et grunt, flatt, ikke-reaktivt fat som er stort nok til å holde det flatt. I en blandeskål, rør sammen soyasaus, mirin, ½ kopp hakkede løk, ingefær, rød pepper og hvitløk; hell over biff, dekk med plastfolie, og legg i kjøleskapet for å marinere i 1 til 2 timer.
- Forbered en bål i en utendørs grill eller forvarm en slaktekylling, komfyrtopp grillpanne, benkegrill eller slaktekylling.
- Fjern biff fra marinade. Kast marinaden. Pat biff tørr med tørkepapir og smak til på begge sider med sort pepper. Grill eller broil til medium sjelden, ca 5 minutter per side. Fjern biffen fra grillen og la den hvile på et varmt sted, dekket med folie, i ca. 10 minutter.
- I mellomtiden kombinerer du spinat og radicchio i en stor bolle og kaster godt. Ordne senger med salatblanding på 4 serveringsplater.
- Skjær biff diagonalt over kornet i tynne skiver. Ordne biffskiver på toppen av salater og pynt med dadler, gulrot, reddiker og diagonalt skiver. Drypp salat eller prikk platen som omgir den med litt koriander-mynte-yoghurtdressing. Gi gjenværende dressing på bordet.
- For koriander-mynte-yoghurtdressing: I en blender eller matprosessor kombinerer du eddik, mynte, koriander, persille, honning og ingefær. Bland eller bearbeid til urter er finhakket og en glatt pasta har dannet seg. Ha yoghurt i en bolle og rør urt-ingefærblanding i yoghurt. Krydre etter smak med salt og pepper. Bruk straks eller oppbevares i kjøleskap, tildekket og bruk innen 3 til 4 dager.
Vil du ha en kopi på farten?
Skrive ut
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.