Wolfgang Puck oppskriftsserie blåbærpai

Ingredienser

• Teff Pie Dough: 1 1/8 kopper hvitt speltmel
• Teff Pie Dough: 1⁄4 kopp teff mel
• Teff Pie Dough: 1 ss sukker
• Teff Pie Dough: 1⁄2 ts kinesisk femkrydderpulver
• Teff Pie Dough: 3⁄4 ts kosher salt
• Teff Pie Dough: 5 oz (1 1/4 pinner) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/8-tommers tykke skiver
• For paie: 1 oppskrift på perkamentpapir fra Teff Pie
• For Pie: 6 kopper friske blåbær, eller frosne blåbær, tint og drenert
• For Pie: 3⁄4 kopp sukker, pluss mer for dryssing
• For paie: 5 ss tapiokastivelse
• For paie: 1⁄4 ts kinesisk femkrydderpulver
• For Pie: Skal av 1 sitron
• For paie: klype kosher salt
• For paie: 1 ss fersk sitronsaft

Veibeskrivelse

1. I en bolle, visp sammen spelt- og teffmel, sukker, pulver med fem krydder og salt. Tilsett smør i skiver og kast lett for å belegge de tørre ingrediensene.
2. Vend blandingen på en ren, melet arbeidsflate. Rull smør med en kjevle lett for å flate skiver til melblanding.
3. Bruk en deigskrape til å samle blandingen i en haug. Pund den deretter med kjevle. Gjenta prosessen 3 eller 4 ganger, helt til blandingen ser tørr og flassende ut.
4. Bruk skrapen til å øse opp og overføre blandingen tilbake i bollen. Tilsett kopp vann og rør med en solid skje eller en gummispatel til det dannes en løs deig. Vend deigen ut på den melet arbeidsflaten og flat den og brett den over noen ganger for hånd.
5. Form deigen til en flat skive. Pakk den inn i plastfolie og avkjøl i minst 1 time før du ruller den ut.
6. For Pie: Forbered Teff Pie Dough som anvist.
7. For Pie: Del kjølt deig i to. På et ark med bakepapir, bruk en kjevle til å rulle ut 1 stykke deig i en 12-tommers sirkel. Rull den løst opp rundt kjevle, og rull ut over en 9-tommers kakeplate. Press deigen forsiktig inn i tallerkenen. Kjevle ut gjenværende stykke deig, rull den løst opp rundt kjevle og sett til side.
8. For kake: Forvarm ovnen til 350 ̊F.
9. For paie: Ha blåbær i en bolle. I en separat bolle, rør sammen sukker, tapioka, femkrydderpulver, sitronskall og salt. Dryss denne blandingen over blåbær sammen med sitronsaft. Kast grundig for å belegge.
10. For paie: Overfør blåbærblandingen til paiskallet. Rull ut reservert utrullet deigrunde over blåbær. Trykk ned fingrene eller tindene på en bordgaffel rundt kanten for å tette topp- og bunnskorpene sammen. Trim kanten med en liten, skarp kniv eller kjøkkensaks. Bruk knivspiss til å skjære noen spalter i toppskorpen for å lufte damp under steking.
11. For Pie: Pensle toppen av paien lett med litt kaldt vann og dryss deretter lett med sukker.
12. For paie: Overfør paien til et bakeplate. Stek til skorpen er pent brunet og fyllet er boblende, 40 til 50 minutter.
13. For kake: Sett kaken på et rist og la avkjøles til romtemperatur før du skjærer i 8 kiler.

Vil du ha en kopi på farten?