Wolfgang Puck Oppskriftsserie Piccata & Squash

Ingredienser

• 1⁄2 kopp butikk-kjøpt tranebærchutney av god kvalitet
• Winter-Squash Puree: 1 lb fersk butternut squash, ikke-skrelt, frø og strenger fjernet, skåret i store biter
• Winter-Squash Puree: 1 lb fersk agern squash, ikke-skrelt, frø og strenger fjernet, kuttet i store biter
• Winter-Squash Puree: 3 ss honning
• Vinter-squashpuré: 1⁄4 ts bakken allspice
• Winter-Squash Puree: 1⁄4 ts bakken kanel
• Vinter-squashpuré: 1⁄4 ts malt ingefær
• Tyrkia Piccata: 1 1⁄2 lbs utbenet, skinnfritt kalkunbryst, kuttet i 8 like skiver
• Tyrkia Piccata: Kosher salt
• Tyrkia Piccata: Nykvernet sort pepper
• Tyrkia Piccata: 8 hele friske salvieblader, pluss mer for valgfri pynt
• Tyrkia Piccata: 2 oz tynt skiver prosciutto (ca. 4 lange, tynne skiver), skiver halvert
• Tyrkia Piccata: All-purpose mel, for støving
• Tyrkia Piccata: 1⁄2 ss vegetabilsk olje
• Tyrkia Piccata: 1⁄2 kopp port
• Tyrkia Piccata: 1 kopp hermetisert kyllingbuljong med lav kvalitet på hermetikk
• Tyrkia Piccata: Saft av 1⁄2 sitron
• Tyrkia Piccata: 1 ss usaltet smør, kuttet i 2 eller 3 stykker

Veibeskrivelse

1. Begynn å tilberede Winter Squash Puree omtrent 1 3⁄4 timer før serveringstid. Forvarm ovnen til 375 ° F.
2. I et enkelt lag i en bakepanne, legg squashbiter, skrell siden ned og tilsett 1 kopp vann. Dekk pannen godt med aluminiumsfolie og stek til squashbitene er møre, ca 1 time. Legg til side til den er kald nok til å håndtere.
3. Fjern folien forsiktig, og øs kjøttet bort fra squashskjellene med en metallskje og overfør det til en varmebestandig bolle. Mos squash med en potetmasker til den er jevn. Tilsett honning og dryss jevnt over allehånde, kanel og ingefær. Rør til det er godt blandet. Dekk bolle med folie og legg den over en panne med lett kokt vann for å holde den varm til serveringstid. La ovnen være på, og still den tilbake til laveste temperatur.
4. Turkey Piccata: Krydre den ene siden av hver kalkunskive med salt og pepper, og snu deretter skivene med krydret side ned. Legg et salvieblad på toppen av hver skive og smak til med pepper. Topp med et stykke prosciutto og trykk godt ned for å forsegle prosciutto og kalkun sammen. Støv begge sider av hver skive jevnt, men lett, med mel.
5. Tyrkia Piccata: Varm en stor, tung nonstick sautépanne over middels høy varme. Tilsett olje. Arbeid i batcher om nødvendig for å unngå overbefolkning, legg forsiktig til skiver, prosciutto ned og surr til den er gyllen, 2 til 3 minutter. Vri dem forsiktig med en slikkepott og sår den andre siden til den er gyllen, 2 til 3 minutter til. Fjern fra kjelen og hold den varm i ovnen på et varmebestandig tallerken dekket med folie.
6. Turkey Piccata: Sett pannen tilbake på varmen. Hell i port og rør og skrap med en treskje for å glase pannen. Rør på lager og sitronsaft og la det surre raskt til det er redusert med halvparten, 5 til 7 minutter. Rør raskt med en visp, tilsett smør et stykke av gangen til det smelter for å danne en tykk, rik saus. Dekk til og hold varmen.
7. Turkey Piccata: Rør om vinter squashpuré og haug den i midten av 4 tallerkener. Hvil 2 kalkunstykker, prosciutto opp, på toppen. Skje litt pansesaus over og rundt kalkun. Skje litt tranebærchutney oppå kalkunen og pynt med ekstra salvie. Gi gjenværende pansesaus og tranebærchutney ved bordet.

Vil du ha en kopi på farten?