Vektløftere, sannsynligvis mer enn noen demografisk gruppe, er hekta på rødt kjøtt. De krever smaksegenskaper som kombinerer umami (en behagelig smakfull smak gitt av glutamat), salthet og den vanlige gamle deiligheten til seared fett. Men mer enn det, virker vektløftere å tilskrive nesten magiske og definitivt mytiske krefter til rødt kjøtt, og tror at det gjør dem mye sterkere og i det minste litt mer mandige.
Men hvis du legger et nøye øye opp mot et stykke ribbeinsøye, ser du at rødt kjøtt tross alt ikke er så magisk. I beste fall er det en proteinrik mat som er litt ernæringsmessig trist. På det verste er det et bearbeidet mareritt som konkurrerer med en Twinkie i sin naturlighet.
En kylling lever omtrent 8 uker før den slaktes for mat. Storfekjøtt blir imidlertid slaktet etter ca. 14 måneder (mens melkekyr ofte blir slaktet etter 4 eller 5 år).
Den samme kyllingen veier sannsynligvis omtrent 10 pund før den når sin slutt, mens styring vanligvis veier mellom 1200 og 2400 pund. For å bli så stor inntok styringen et helvete med mye mer mat og narkotika enn kyllingen gjorde. Siden den levde mye lenger, veide så mye mer og ble kjemisk opp mye mer, inneholder den sannsynligvis mye mer uønskede ting i kjøttet.
Dette er bare et faktum i livet generelt. Større dyr eller dyr høyere i næringskjeden vil sannsynligvis være depoter for dårlige kjemikalier, og når du spiser disse dyrene, blir disse biproduktene fra sivilisasjonen enda mer konsentrerte i vevet ditt. Heldigvis er du, øverst i næringskjeden, ikke høy på noe kosthold fordi du sannsynligvis er kreftfremkallende som en spade fylt med giftig deponi.
Det er bare synd at kyr ikke er på størrelse med sardiner. De vil sannsynligvis inneholde langt færre kjemikalier, og du kan spise dem på toast eller dryss dem på pizza.
Denne størrelsen og det kjemiske forholdet kan vise seg å være et minimalt problem. Alternativt kan det muligens vise seg å være en viktig bidragsyter til moderne plager som kreft, diabetes eller autoimmune problemer. Uansett kan kunnskap om problemet gjøre rødt kjøtt mindre attraktivt for deg.
Organisk dyrket kjøtt er absolutt et foretrukket alternativ, men et stort dyr oppdratt i organiske forhold kommer fortsatt til å inneholde mange biprodukter fra sivilisasjonen.
Storfe pleide å være fullstendig matet av gress, men fra begynnelsen av andre halvdel av forrige århundre begynte de å mate dem med mais for å fete dem opp. Det resulterende kuttet av marmorert kjøtt hadde ofte mer fett enn kjøtt.
Ting har snudd seg litt siden moderne kjøttetere foretrekker et slankere kjøttstykk, men dagens kjøtt er fortsatt mye fetere enn naturen hadde ment det skulle være. Fettet er for det meste mettet, men mye av resten, med høflighet av maisdiet, består av altfor mange omega-6-fettsyrer. Forholdet mellom omega-6 og omega-3 skal være 3 eller til og med 2 til 1, men takket være alt dette mais er forholdet mer sannsynlig 20 til 1.
Corn Fed vs. Gressmat biff
Gitt, frykt for mettet fett generelt blir litt trumfet opp, men mennesker er fremdeles ikke laget for å gjentatte ganger spise enorme boluser av fett i en sittende, med mindre de er faste på Eskimo-buffeen på “alt det du kan spise” kl. Shungnak, Alaska, Denny's.
Regelmessig å spise store mengder fett i lengre perioder har vært assosiert med alle slags moderne sykdommer i gjentatte studier, og et uønsket forhold mellom omega-6 og omega-3 introduserer et litt annet sett med medisinske problemer.
Selvfølgelig er det relativt enkelt å dumpe en god del av fettet fra kjøttdeig bare ved å brune det og deretter tømme det. Det er også mange andre måter å gjøre kjøttet ditt tryggere på.
Du kan selvfølgelig også velge slankere biffstykker. Et ribbeinsøye er vanligvis den feteste biffen, og har omtrent 270 kalorier per 100 gram kjøtt, mens et T-bein på 210 kalorier per 100 gram er det andre. Flatjernbiffen er den magreste (og mest kjedelige), med ca 140 kalorier og 7 gram fett per 100 gram kjøtt.
Et godt smakskompromiss er imidlertid fileten, med 155 kalorier per 100 gram.
De fleste tror at rødt kjøtt er en viktig komponent i et godt avrundet kosthold, men det er sørgelig mangel på næringsstoffer. Gamle kulturer, inkludert våre egne indianere, tenkte så lite på muskelkjøtt at de matet det til hundene sine, eller kanskje tørket det ut og brukte det som dalbaner for å forhindre at mais-martiniene muttet opp salongbordet.
I stedet for å spise muskelkjøtt, spiste de det næringsrike organkjøttet som moderne kultur for det meste kaster bort; ting som lever, nyrer og milt som er like vitamin- og mineraltette som mange frukter og grønnsaker.
Det er sant at muskelkjøtt inneholder mye sink og jern, men kylling er også en ganske god kilde til de to mineralene. Rødt kjøtt har en stor kant i vitamin B-12, men svært få mennesker er mangelfull på det, da litt går utrolig langt.
Det er selvfølgelig de som sverger på at rødt kjøtt får dem til å føle seg sterkere, men dette er sannsynligvis på grunn av de oppfattede kreftene til rødt kjøtt. Visst, rødt kjøtt har kreatin, men du må spise en 40-ounce biff for å få en beskjeden 5-gram servering av forbindelsen.
Andre tilskriver nesten magiske krefter til å spise en blodig kutt av kjøtt, men at rødfarget juice ikke er blod, det er myoglobin, et protein som blir rødt når det utsettes for oksygen.
Så langt som protein, er animalsk protein animalsk protein, uavhengig av om det kommer fra kyr, kyllinger, fisk, vesle eller proteinpulver. Faktisk, hvis du virkelig ønsket å spise et protein som styrket helsen din så vel som det bygde muskler, ville du regelmessig innta melkeproteiner slik de har blitt vist i flere studier for å forbedre immunforsvarets funksjon.
(Og ja, melkeproteiner er avledet fra kyr, men de fleste prosesseringsmetoder fjerner forurensningene som kan finnes i kjøttet.)
For noen få år siden tok USA samlet shortsen da det ble kjent at kjøttprodusenter solgte oss “rosa slim.”Som du husker, er rosa slim berget rester av biff som blir kokt ved svak varme, sentrifugert og deretter utsatt for en ammoniakkpust for å drepe bakterier.
Konseptuelt er det lite appetittvekkende. Det er imidlertid ingen bevis for at det faktisk er skadelig, og kjøttindustrien er sannsynligvis riktig når det står til forsvar at det må slakte ytterligere 1.5 millioner storfe for å kompensere for tapet av dette fyllstoffet.
Uansett, produsenter satte kibosh på produksjon av rosa slim, men de visste instinktivt at amerikanere har oppmerksomhetsspenn på 18 år gamle meth-freaks, og så har de sakte latt det sive inn i markedet, uten å vite det for de fleste. Igjen, det er sannsynligvis ikke skadelig, men det er litt avskyelig.
En annen motbydelig praksis er "liming" av filetrester for å lage en fin, stor, rund filetbiff. "Kjøttlimet" de bruker er transglutaminase, et enzym som en gang ble fjernet fra animalsk blod, men som nå er laget gjennom gjæring av bakterier.
Det er sannsynligvis trygt, men det er bare veldig ekkelt og sannsynligvis veldig vanvittig å vite at den dyre fileten du kjøpte bare kan være en stikksagkonstruksjon laget av flere kyr.
Uten å ha "oppdaget" rødt kjøtt, ville mennesker sannsynligvis fortsatt leve av landbruket alene og være relativt skumle skapninger med små hjerner, som folk som gjør SoulCycle.
Men rødt kjøtt er ikke så sunt - eller til og med nødvendig - som det en gang var. Det er mange andre kjøttproteiner tilgjengelig, så vel som høyt utviklede proteinpulver laget av melk.
Det er ingen grunn til at rødt kjøtt ikke fremdeles kan være en del av det sunne styrketreningskostholdet ditt, men som du utvilsomt har blitt fortalt tallrike ganger, prøv i det minste å velge, om det er rimelig, økologisk dyrket, gressmatet kjøtt. Fremfor alt, slutte å tro at rødt kjøtt er et ernæringsmessig kraftverk som gir deg overmenneskelig styrke.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.