5 høyprotein-paleo-grilloppskrifter

5 høyprotein-paleo-grilloppskrifter

Lukk popup-knapp 1 av 6

1 av 6

Moya McAllister

Ha en lavkarbokrill

Visst, du kan spise rent på den gjennomsnittlige grillen din i hagen hvis du holder deg til bunless burgere og visne salater. Men det er ikke så gøy. Skriv inn disse proteiner med høyt proteininnhold, lavkarbo, Paleo-inspirerte grilloppskrifter med verdslige smaker og unike kombinasjoner som lar deg holde deg til spiseplanen din uten å ofre smak eller ernæring.“For meg er grilling en opplevelse mer enn bare en tilberedningsmetode. Det er en begivenhet som engasjerer alle sansene våre, sier James Phelan, kokk og eier av J. William Culinary og medforfatter av Paleo Grilling: A Modern Caveman's Guide to Cooking With Fire. “I tillegg gir varmen en kompleksitet av smaker, enten det er kjøtt, fjærfe, sjømat eller grønnsaker.”Pair denne prisen med våre favoritt skyldfrie sommercocktailer for en sommernatt alle vil elske.Oppskrifter tilpasset fra Paleo Grilling: A Modern Caveman's Guide to Cooking With Fire, av Tony Federico og James William Phelan (Fair Winds Press).Oppskrifter av James Phelan; Fotografier av Moya McAllister; Food Styling av Dana Bonagura

2 av 6

Moya McAllister

Koreanske lamburgere med grillede Portobello “Buns” og Kimchi

Portobello sopp er en perfekt erstatning for karbo-tunge boller i disse asiatisk-inspirerte burgere. Lam har en rik smak, men du kan dele i kjøttdeig hvis du foretrekker det.

Ingredienser

Gjør: 4 porsjoner8 store portobello sopp med stengler fjernet olivenolje salt svart pepper 1 lb malt lam (se etter 90/10 blanding) 1 ss finhakket hvitløk 1 ts rød chili flak 1 ts syltet ingefær, hakket 2 løk, tynt skiver 2 ss risvin (kan deles i tørr sherry) 1 ⁄ ss ristet sesamolje ½ ts grovmalt havsalt 1⁄2 ts nykvernet sort pepperFor pålegg:1 kopp kimchi (kjøp i asiatiske spesialforretninger) 1⁄4 liten rødløk, tynt skiver 1⁄4 kopp strimlet gulrot 2 oz fersk napakål, tynt strimlet

Veibeskrivelse

Varm grill til middels høy. Drypp sopphettene med olivenolje og smak til med salt og pepper. Ordne sopp med forsiden ned på den delen av grillen som har indirekte varme. Lukk lokket og kok i 15 til 20 minutter eller til det er mørt. Fjern og legg på en plate kledd med papirhåndklær; dekke.For å tilberede burgere, kombiner lam i stor bolle med resterende ingredienser. Form til fire patties og legg på direkte varme. Kok burgere i ønsket grad og sett til side på en tallerken for å hvile.For å servere, snu den ene soppsiden opp, og legg deretter burger på toppen av soppen. Tilsett en porsjon kimchi og noen skiver rødløk, gulrot og kål. Topp burger med andre portobello-sopp bun; pakk halvveis med slakterpapir eller folie.

Næringsinfo

Kalorier: 484; fett: 36.5g; mettet fett: 13g; karbohydrater: 19g; fiber: 5g; protein: 24g.

3 av 6

Moya McAllister

Sorte kyllingbryst og Thai Cashew Slaw

Å sverte kjøtt over høy varme gir utrolig smak og tekstur, men vær forsiktig: For å unngå å sverte hendene dine, bruk også lange tang og hansker.Ingredienser Gjør: 4 porsjoner1 1/2 ss røkt paprika 1 ss granulert hvitløk 1 ss dehydrert løk 1 ss malt tørket timian 1 ts nykvernet sort pepper 1 ts malt chipotle chili pepper 1/2 ts havsalt 4 kyllingbryst, uten bein og skinnfri (5 til 6 oz hver) 4 ss olivenolje delt 2 sitroner, halvert

Veibeskrivelse

Forbered grillen og legg en støpejernspanne direkte over flammen. La stekepannen varme opp i omtrent 30 minutter.I en liten bolle kombinerer du paprika, hvitløk, løk, timian, sort pepper, chili pepper og salt. Gni kylling med 2 ss olje; beleg deretter på alle sider med krydder.Legg kylling forsiktig i skillet. Hell 2 ss olje over hvert stykke og la kyllingen koke i 2 minutter før den snur.Bruk grillvotter til å flytte stekepannen til indirekte varme og la kyllingen fortsette å tilberede til juice fra kjøttet er klart eller når det når en indre temperatur på 165 ° F. Klem fersk sitron over hvert stykke før servering.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 259; fett: 16g; mettet fett: 2g; karbohydrater: 6g; fiber: 1g; protein: 24g.

Thai cashew slaw

Ingredienser

Gjør: 8 porsjoner1 hode grønnkål, strimlet tynt 1 rødløk, barbert tynt 3 stilker selleri, skåret tynt 2 gulrøtter, revetKokosnøtt-cashew marinade1⁄4 kopp rødvinseddik3 ss kokosmelk med full fett 2 ss kokosnøttolje 11⁄2 ts sesamoljejuice av 1 lime2 ss cashewsmør 1⁄2 ts rød pepperflak 1 ss ingefær, hakket 2 ts hvitløk, hakket 1 ts hvit sesamfrø 1 ss koriander hakket av 1 lime

Veibeskrivelse

Kombiner de første seks marinadeingrediensene i en bolle. Pisk forsiktig, så mer aggressivt når blandingen blir jevn. Tilsett gjenværende ingredienser.Kast kål, løk, selleri og gulrøtter med marinade og avkjøl i 1 time; tjene.

Næringsinfo

Kalorier: 106; fett: 7g; mettet fett: 4g; karbohydrater: 11g; fiber: 1g; protein: 3g.

4 av 6

Moya McAllister

Grillede svinekoteletter med Apple Saffron Compote

Den søt-syrlige kompotten passer perfekt sammen med svinekjøtt; server med blomkålris.

Ingredienser

Gjør: 6 til 8 porsjoner3 ss honning 1/2 kopp eplecidereddik 10 safrantråder 2 Golden Delicious epler, skrelt, kjernet og terningerSvinekoteletter:2 indrefilet av svin, trimmet av fett og sølvskinn 1 ss havsalt 1 ss svart pepper 2 ss olivenolje

Veibeskrivelse

For å lage kompott, kombiner honning, eddik og safran i en liten gryte. Reduser med halvparten, kok på svak varme til den er litt sirupaktig. Tilsett epler og kok 2 minutter til under omrøring. Reserver og la avkjøles.Skjær mørbrad i skjærebrett i 1.5 "stykker. Krydre med salt og pepper, og pund deretter forsiktig med kjøttkjøtt til ca .5 "tykk. Legg indrefilet på foret arkpanne; sette til side.Forvarm grillen til middels, og beleg med olje. Legg indrefilet på grillen. Stek 2 minutter, snu deretter 90 ° og kok i ytterligere 2 minutter. Vend kjøtt; gjenta prosessen på den andre siden. Fjern fra grillen; la hvile i 5 minutter.Topp med Apple-Saffron Compote og server med blomkålris.

Næringsinfo

Kalorier: 140; fett: 6g; mettet fett: 1g; karbohydrater: 17g; fiber: 1g; protein: 8g.

Blomkålris

Ingredienser

Gjør: 4 porsjoner1 blomkål med hodet, kjernet med bladene fjernet 2 ss kokosnøttolje 1⁄2 liten gul løk, terninger 2 ts gurkemeie pulverisertKokosnøtt-cashew marinade1⁄4 kopp rødvinseddik3 ss kokosmelk med full fetthet , hakket av 1 lime

Veibeskrivelse

Skjær blomkål i kvart. Riv med den grove siden av et rivjern eller et knivblad på en matprosessor.Varm en stor sautepanne over middels høy varme. Tilsett olje; varme opp i 15 sekunder.Tilsett løk og svett i 2 minutter, kontinuerlig omrøring, til den er gjennomsiktig.Tilsett revet blomkål i pannen; sauter i 1 minutt eller bare til det er varmt.Innlemme gurkemeie. Rør kontinuerlig.Overfør til en serveringsskål.

Næringsinfo

Kalorier: 146; fett: 11g; mettet fett: 4.5g; karbohydrater: 5g; fiber: 2g; protein: 1g.

5 av 6

Moya McAllister

Georgia Peach Turkey Burger

Dra nytte av søte sommerferskner for å gi fuktighet og smak til kalkunbryst med lite fett.

Ingredienser

Gjør: 4 porsjoner2 ss olivenolje 2 sjalottløk, hakket 1 stilk selleri, terninger 1 medium fersken, litt moden, pitted og terninger små 2 kvist estragon, finhakket 1⁄2 ts hvit pepper 1 lb malt kalkunbryst 4 blader av grønn- eller rødbladsalat, vasket og tørket med et papirhåndkle

Veibeskrivelse

Varm opp olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og selleri; svette 30 sekunder. Tilsett fersken; sauter i 1 minutt til det er litt brunt, men fast. Fjern fra varme; rør inn dragon og hvit pepper. Tilsett blanding i en liten bolle og la avkjøles i kjøleskap.Når blandingen er avkjølt, kombineres den med kalkun; form 4 patties.Varm grill til middels høy. Kok burgere i 5 minutter før du snur. Lukk lokket og kok 5 til 8 minutter mer, eller til den indre temperaturen på burgere når 165 ° F.Pakk burger i salat, fest med spyd.Server med grillet fennikel og rødløksalat.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 204; fett: 8g; mettet fett: 1g; karbohydrater: 5g; fiber: 1g; protein: 29g.

Grillet fennikel og rødløksalat

Ingredienser

Gjør: 8 porsjoner2 røde løk, ikke-skrelt, 2 pærer fennikel, stilker fjernet, bønner reservert 1 engelsk agurk, skrelt og skåret i vinkel 2 moden avokado, skrelt, pitted og skiver i lengderetningen 1 ss fersk estragon 1⁄4 kopp Hvit Balsamico Vinaigrette

Veibeskrivelse

Sett grillen på middels høy varme. Legg løk over den varmeste delen av grillen og kok i 10 minutter. Snu løk; grill i 10 minutter til. Når du er ferdig, skal utsiden forkulles og innsiden skal begynne å mykne.Flytt løk til indirekte varme eller av grillen. Legg fennikel over varme og grill i 2 minutter på hver side. Fjern fennikel og løk fra varmen; avkjøl til det er helt avkjølt.Når du er kult, skrell du av forkullet utenfor løk og kutt av ender. Skjær løk i to og i strimler. Skjær fennikel i to og i strimler.Kombiner gjenværende ingredienser i en mikseskål og kast. Ordne i en serveringsskål.

Næringsinnhold (med vinaigrette)

Kalorier: 255; fett: 21g; mettet fett: 3g; karbohydrater: 17g; fiber: 5g; protein: 2g.

* Hvit balsamico vinaigrette

Ingredienser

Gjør: 8 porsjoner1⁄2 kopp ekstra jomfruolivenolje 1⁄2 kopp hvit balsamico eddik 1 fedd hvitløk, knust 1 ts sennepsfrø, salt og malt svart pepper etter smak

Veibeskrivelse

I en liten bolle, visp sammen olje, eddik, hvitløk og sennepsfrø. Krydre etter smak med salt og sort pepper.

Næringsinfo

Kalorier: 142; fett: 13g; mettet fett: 2g; karbohydrater: 5g; fiber: 0g; protein: 0g.

6 av 6

Moya McAllister

Ahi tunfisk med ferskenchutney fra Macadamia og avokado-tomatsalat

Brenn eller grill fersk tunfisk av høy kvalitet ved høye temperaturer og de naturlig forekommende sukkerne vil reagere med aminosyrer i kjøttet for å danne hundrevis av forskjellige smaksforbindelser. Denne salatoppskriften gir nok til å servere åtte, så spar litt rester.

Ingredienser

Gjør: 6 porsjoner4 6 oz Ahi tunfiskbiter, kuttet fra midten av lendene, ca. 2 tommer tykt, knekt svart pepper 2 ss Makadamianøttolje (kan også bruke druefrø, avokado eller olivenolje)Macadamia-fersken chutney1 kopp eplecidereddik2 ss kokosnøtt 2 fersken, pitted og terninger 10 ristede macadamianøtter, knustAvokado-arvestomatsalat4 Hass-avokado, pitted og terninger 1 halvliter Arvestykke eller cherrytomater, halvert 1 ss olivenolje 3 ss limesaft 2 ss hakket estragonsea salt og sort pepper etter smak

Veibeskrivelse

For å forberede chutney, la eplecidereddik og kokosnøtsukker koke over middels varme til den er redusert med halvparten.Tilsett fersken og nøtter; la koke i 2 minutter til. Fjern pannen fra varmen. Avkjøl til romtemperatur.Varm grill til middels høy. Gni tunfisk med pepper og olje. Plasser tunfisk over direkte varme og sår i 1 minutt.Snu 90 ° og kok i et minutt til du snur. Gjenta prosessen på den andre siden. Når du er ferdig, skal tunfisk være rød og kjølig i midten. Overfør tunfisk til et skjærebrett og skjær i skiver med en veldig skarp kniv.Kombiner alle ingrediensene til tomatsalat avokado-arvestykke i en liten mikseskål. Bland forsiktig, og pass på at du ikke moser avokado. Skje likt på fire tallerkener og topp med tunfisk.

Næringsinnhold (per porsjon med salat og chutney)

Kalorier: 565; fett: 34g; mettet fett: 5g; karbohydrater: 27g; fiber: 10g; protein: 44g.

Tilbake til intro

Ha en lavkarbokrill

Visst, du kan spise rent på den gjennomsnittlige grillen din i hagen hvis du holder deg til bunless burgere og visne salater. Men det er ikke så gøy. Skriv inn disse proteinrike, lavkarbohydrat-Paleo-inspirerte grilloppskrifter med verdslige smaker og unike kombinasjoner som lar deg holde deg til din spiseplan uten å ofre smak eller ernæring.

“For meg er grilling en opplevelse mer enn bare en tilberedningsmetode. Det er en begivenhet som engasjerer alle sansene våre, sier James Phelan, kokk og eier av J. William Culinary og medforfatter av Paleo Grilling: A Modern Caveman's Guide to Cooking With Fire. “I tillegg gir varmen en kompleksitet av smaker, enten det er kjøtt, fjærfe, sjømat eller grønnsaker.”Pair denne prisen med våre favoritt skyldfrie sommercocktailer for en sommernatt alle vil elske.

Oppskrifter tilpasset fra Paleo Grilling: A Modern Caveman's Guide to Cooking With Fire, av Tony Federico og James William Phelan (Fair Winds Press).

Oppskrifter av James Phelan; Fotografier av Moya McAllister; Food Styling av Dana Bonagura

Koreanske lamburgere med grillede Portobello “Buns” og Kimchi

Portobello sopp er en perfekt erstatning for karbo-tunge boller i disse asiatisk-inspirerte burgere. Lam har en rik smak, men du kan dele i kjøttdeig hvis du foretrekker det.

Ingredienser

Gjør: 4 porsjoner

• 8 store portobello sopp med stilker fjernet
• oliven olje
• sjøsalt
• svart pepper
• 1 lb malt lam (se etter 90/10 blanding)
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ts rød chili flak
• 1 ts syltet ingefær, hakket
• 2 løk, tynt skiver
• 2 ss risvin (kan deles i tørr sherry)
• 1⁄2 ss ristet sesamolje
• 1⁄2 ts grovmalt havsalt
• 1⁄2 ts nykvernet sort pepper

For pålegg:

• 1 kopp kimchi (kjøp i asiatiske spesialforretninger)
• 1⁄4 liten rødløk, tynt skiver
• 1⁄4 kopp strimlet gulrot
• 2 oz fersk napakål, tynt strimlet

Veibeskrivelse

1. Varm grill til middels høy. Drypp sopphettene med olivenolje og smak til med salt og pepper. Ordne sopp med forsiden ned på den delen av grillen som har indirekte varme. Lukk lokket og kok i 15 til 20 minutter eller til det er mørt. Fjern og legg på en plate kledd med tørkepapir; dekke.
2. For å tilberede burgere, kombiner lam i stor bolle med resterende ingredienser. Form til fire patties og legg over direkte varme. Kok burgere i ønsket grad og sett til side på en tallerken for å hvile.
3. For å servere, snu den ene soppsiden opp, og legg deretter burger på toppen av soppen. Tilsett en porsjon kimchi og noen skiver rødløk, gulrot og kål. Topp burger med andre portobello-sopp bun; pakk halvveis med slakterpapir eller folie.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 484; fett: 36.5g; mettet fett: 13g; karbohydrater: 19g; fiber: 5g; protein: 24g.

Sorte kyllingbryst og Thai Cashew Slaw

Å sorte kjøtt over høy varme gir utrolig smak og tekstur, men vær forsiktig: For å unngå å sverte hendene dine, bruk også lange tang og hansker.

Ingredienser Gjør: 4 porsjoner

• 1 1/2 ss røkt paprika
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ss dehydrert løk
• 1 ss malt tørket timian
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts malt chipotle chili pepper
• 1/2 ts havsalt
• 4 kyllingbryst, uten bein og uten hud (5 til 6 oz hver)
• 4 ss olivenolje, delt
• 2 sitroner, halvert

Veibeskrivelse

1. Forbered grillen og legg en støpejernspanne direkte over flammen. La stekepannen varme opp i omtrent 30 minutter.
2. I en liten bolle kombinerer du paprika, hvitløk, løk, timian, sort pepper, chili pepper og salt. Gni kylling med 2 ss olje; beleg deretter på alle sider med krydder.
3. Legg kylling forsiktig i skillet. Hell 2 ss olje over hvert stykke og la kyllingen koke i 2 minutter før den snur.
4. Bruk grillvotter til å flytte stekepannen til indirekte varme og la kyllingen fortsette å lage mat til juice fra kjøttet er klart eller når det når en indre temperatur på 165 ° F. Klem fersk sitron over hvert stykke før servering.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 259; fett: 16g; mettet fett: 2g; karbohydrater: 6g; fiber: 1g; protein: 24g.

Thai cashew slaw

Ingredienser

Gjør: 8 porsjoner

• 1 hode grønn kål, strimlet tynt
• 1 rødløk, barbert tynt
• 3 stilker selleri, skåret tynt
• 2 gulrøtter, revet

Coconut-Cashew Marinade

• 1⁄4 kopp rødvineddik
• 3 ss kokosmelk med full fett
• 2 ss kokosnøttolje 11⁄2 ts sesamolje
• juice av 1 lime
• 2 ss cashewsmør
• 1⁄2 ts rød pepperflak
• 1 ss ingefær, hakket
• 2 ts hvitløk, hakket
• 1 ts hvite sesamfrø
• 1 ss koriander, hakket
• zest av 1 kalk

Veibeskrivelse

1. Kombiner de første seks marinadeingrediensene i en bolle. Pisk forsiktig, så mer aggressivt når blandingen blir jevn. Tilsett resterende ingredienser.
2. Kast kål, løk, selleri og gulrøtter med marinade og avkjøl i 1 time; tjene.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 106; fett: 7g; mettet fett: 4g; karbohydrater: 11g; fiber: 1g; protein: 3g.

Grillede svinekoteletter med Apple Saffron Compote

Den søt-syrlige kompotten passer perfekt sammen med svinekjøtt; server med blomkålris.

Ingredienser

Gjør: 6 til 8 porsjoner

• 3 ss honning
• 1/2 kopp eplecidereddik
• 10 safrantråder
• 2 Golden Delicious epler, skrelt, kjernet og terninger

Svinekoteletter:

• 2 indrefilet av svin, trimmet av fett og sølvskinn
• 1 ss havsalt
• 1 ss svart pepper
• 2 ss olivenolje

Veibeskrivelse

1. For å lage kompott, kombiner honning, eddik og safran i en liten gryte. Reduser med halvparten, kok på svak varme til den er litt sirupaktig. Tilsett epler og kok 2 minutter til under omrøring. Reserver og la avkjøles.
2. Skjær mørbrad i skjærebrett i 1.5 "stykker. Krydre med salt og pepper, og pund deretter forsiktig med kjøttkjøtt til ca .5 "tykk. Legg indrefilet på foret arkpanne; sette til side.
3. Forvarm grillen til middels, og beleg med olje. Legg indrefilet på grillen. Stek 2 minutter, snu deretter 90 ° og kok i ytterligere 2 minutter. Vend kjøtt; gjenta prosessen på den andre siden. Fjern fra grillen; la hvile i 5 minutter.
4. Topp med Apple-Saffron Compote og server med blomkålris.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 140; fett: 6g; mettet fett: 1g; karbohydrater: 17g; fiber: 1g; protein: 8g.

Blomkålris

Ingredienser

Gjør: 4 porsjoner

• Blomkål med 1 hode, kjernet med blader fjernet
• 2 ss kokosnøttolje
• 1⁄2 liten gul løk, terninger
• 2 ts gurkemeie i pulverform

Kokosnøtt-cashew marinade

• 1⁄4 kopp rødvineddik
• 3 ss kokosmelk med full fett
• 2 ss kokosnøttolje 11⁄2 ts sesamolje Saft av 1 lime
• 2 ss cashewsmør
• 1⁄2 ts rød pepperflak
• 1 ss ingefær, hakket
• 2 ts hvitløk, hakket
• 1 ts hvite sesamfrø
• 1 ss koriander, hakket
• zest av 1 kalk

Veibeskrivelse

1. Skjær blomkål i kvart. Riv med den grove siden av et rivjern eller et knivblad på en matprosessor.
2. Varm en stor sautepanne over middels høy varme. Tilsett olje; varme opp i 15 sekunder.
3. Tilsett løk og svett i 2 minutter, kontinuerlig omrøring, til den er gjennomsiktig.
4. Tilsett revet blomkål i pannen; sauter i 1 minutt eller bare til det er varmt.
5. Innlemme gurkemeie. Rør kontinuerlig.
6. Overfør til en serveringsskål.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 146; fett: 11g; mettet fett: 4.5g; karbohydrater: 5g; fiber: 2g; protein: 1g.

Georgia Peach Turkey Burger

Dra nytte av søte sommerferskner for å gi fuktighet og smak til kalkunbryst med lite fett.

Ingredienser

Gjør: 4 porsjoner

• 2 ss olivenolje
• 2 sjalottløk, hakket
• 1 stilk selleri, terninger
• 1 middels fersken, litt moden, pitted og terninger liten
• 2 kvister estragon, finhakket
• 1⁄2 ts hvit pepper
• 1 lb malt kalkunbryst
• 4 blader av grønn- eller rødbladsalat, vasket og tørket med et papirhåndkle

Veibeskrivelse

1. Varm opp olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og selleri; svette 30 sekunder. Tilsett fersken; sauter i 1 minutt til det er litt brunt, men fast. Fjern fra varme; rør inn dragon og hvit pepper. Tilsett blanding i en liten bolle og la avkjøles i kjøleskap.
2. Når blandingen er avkjølt, kombineres den med kalkun; form 4 patties.
3. Varm grill til middels høy. Kok burgere i 5 minutter før du snur. Lukk lokket og kok 5 til 8 minutter mer, eller til den indre temperaturen på burgere når 165 ° F.
4. Pakk burger i salat, fest med spyd.
5. Server med grillet fennikel og rødløksalat.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 204; fett: 8g; mettet fett: 1g; karbohydrater: 5g; fiber: 1g; protein: 29g.

Grillet fennikel og rødløksalat

Ingredienser

Gjør: 8 porsjoner

• 2 røde løk, ikke skrelt
• 2 pærer fennikel, stilker fjernet, fronds reservert
• 1 engelsk agurk, skrelt og skivet i en vinkel
• 2 modne avokadoer, skrelt, pitted og skåret i lengden
• 1 ss fersk dragon
• 1⁄4 kopp hvit balsamico-vinaigrette *

Veibeskrivelse

1. Sett grillen på middels høy varme. Legg løk over den varmeste delen av grillen og kok i 10 minutter. Snu løk; grill i 10 minutter til. Når du er ferdig, skal utsiden forkulles og innsiden skal begynne å mykne.
2. Flytt løk til indirekte varme eller av grillen. Legg fennikel over varme og grill i 2 minutter på hver side. Fjern fennikel og løk fra varmen; avkjøl til det er helt avkjølt.
3. Når du er kult, skrell du av forkullet utenfor løk og kutt av ender. Skjær løk i to og i strimler. Skjær fennikel i to og i strimler.
4. Kombiner gjenværende ingredienser i en mikseskål og kast. Ordne i en serveringsskål.

Næringsinnhold (med vinaigrette)

Kalorier: 255; fett: 21g; mettet fett: 3g; karbohydrater: 17g; fiber: 5g; protein: 2g.

* Hvit balsamico vinaigrette

Ingredienser

Gjør: 8 porsjoner

• 1⁄2 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 1⁄2 kopp hvit balsamico
• 1 fedd hvitløk, knust
• 1 ts sennepsfrø, malt
• salt og malt svart pepper etter smak

Veibeskrivelse

I en liten bolle, visp sammen olje, eddik, hvitløk og sennepsfrø. Krydre etter smak med salt og sort pepper.

Ernæringsmessig info

Kalorier: 142; fett: 13g; mettet fett: 2g; karbohydrater: 5g; fiber: 0g; protein: 0g.

Ahi tunfisk med ferskenchutney fra Macadamia og avokado-tomatsalat

Brenn eller grill fersk tunfisk av høy kvalitet ved høye temperaturer og de naturlig forekommende sukkerne vil reagere med aminosyrer i kjøttet for å danne hundrevis av forskjellige smaksforbindelser. Denne salatoppskriften gir nok til å servere åtte, så spar litt rester.

Ingredienser

Gjør: 6 porsjoner

• 4 6-oz Ahi tunfiskbiter, kuttet fra midten av lenden, ca 2 inches tykke
• sprukket sort pepper
• 2 ss Macadamia-mutterolje (kan også bruke grapeseed, avokado eller olivenolje)

Macadamia-fersken chutney

• 1 kopp eplecidereddik
• 2 ss kokosnøtt sukker
• 2 ferskener, pitted og terninger
• 10 ristede macadamianøtter, knust

Avokado-arvestomatsalat

• 4 Hass avokado, pitted og terninger
• 1 halvliter Arvestykke eller cherrytomater, halvert
• 1 ss olivenolje
• 3 ss limesaft
• 2 ss hakket dragon
• havsalt og sort pepper etter smak

Veibeskrivelse

1. For å forberede chutney, la eplecidereddik og kokosnøtsukker koke over middels varme til den er redusert med halvparten.
2. Tilsett fersken og nøtter; la koke i 2 minutter til. Fjern pannen fra varmen. Avkjøl til romtemperatur.
3. Varm grill til middels høy. Gni tunfisk med pepper og olje. Plasser tunfisk over direkte varme og sår i 1 minutt.
4. Snu 90 ° og kok i et minutt til du snur. Gjenta prosessen på den andre siden. Når du er ferdig, skal tunfisk være rød og kjølig i midten. Overfør tunfisk til et skjærebrett og skjær i skiver med en veldig skarp kniv.
5. Kombiner alle ingrediensene til tomatsalat avokado-arvestykke i en liten mikseskål. Bland forsiktig, og pass på at du ikke moser avokado. Skje likt på fire tallerkener og topp med tunfisk.

Næringsinnhold (per porsjon med salat og chutney)

Kalorier: 565; fett: 34g; mettet fett: 5g; karbohydrater: 27g; fiber: 10g; protein: 44g.