6 entreprenørtips fra treningsmisbruker Brian Mazza

Restauratør Brian Mazza opprettholder en strimlet kroppsbygning, til tross for å være president for New York Citys Paige Hospitality Group, hvis første restaurant, Ainsworth, tok New York City med storm i 2009 med sitt gourmet-burgerprogram. Siden har PHG lagt til seks flere restauranter. Nedenfor snakker den tidligere divisjon I fotballspiller om å utvide virksomheten sin og ta seg tid til treningsstudioet.

M&F: Hvordan skilte du Ainsworth fra andre restauranter??

BM: Vi startet på festscenen med vår første klubb, Dune. Men det er ikke bærekraftig. Med Ainsworth ønsket vi å lage et sted hvor du kunne ta svigerforeldrene dine, gå på date, se fotballkampen med guttene dine, eller være vert for et selskapsselskapsfest - vi var et av de første stedene å være vert for en søndag fotballfest. Og med det kom behovet for et sterkt mat- og drikkeprogram.

Hvilke nye trender har du lagt merke til i næringsmiddelindustrien? 

Helse og velvære er enormt. Folk vil ikke bare knuse vinger på en søndag lenger; de vil ha sunne alternativer. Mac- og osteburger vår er en stor hit, men det er selvfølgelig usunt. Vi har nettopp gitt ut en ny meny, og den er mer helsefokusert. Min favoritt nye vare er stekt kyllingsalat. Grønnsakene vi valgte er bare så saftige og friske.

Hvilke leksjoner har du lært av fitness som overføres til restaurantbransjen?

Du er bare like god som din siste treningsøkt, så jeg prøver å gi det inn i personalet mitt at vi bare er like gode som vår siste burger. Hvis du har en fantastisk burger på mandag, og så kommer du tilbake på en torsdag og burger er ikke på nivå, hvilken av de to opplevelsene tror du du kommer til å huske?

Hva er et råd du kan tilby spirende gründere?

Alt kan tas fra deg i morgen, så det er opp til deg å grave dypt og finne ut av det. Det vil gjøre deg vellykket i de vanskelige tider.

Hvor ofte trener du?

Jeg er oppe klokka 5 a.m. hver dag, og jeg gjør noe fysisk hver dag, enten det er hard trening eller grunnleggende restitusjonsarbeid.

Hva gjør du når du er utbrent?

Jeg vil ikke tillate meg å bli utbrent. Det er ikke verdt det. Jeg vil slå det hardt hver dag, fordi jeg vet at når jeg er 60 eller 70 år, kan jeg være begrenset av hva jeg kan gjøre i den forstand.