Er du lei av å øke proteininntaket ditt ved å spise kyllingbryst ved hvert måltid? Lei av kalkunburgere og tunfiskbiff? Hvorfor ikke prøve å spise bison for å få ditt daglige inntak? Bison har en kraftig næringsstans, og det blir lettere å finne i din lokale matbutikk og til og med online.
Bison sammenlignes ofte med storfekjøtt, med noen kilder som kaller det "sunnere" rødt kjøtt. I følge USDA-statistikk gir gressmatet bison mer protein og mindre fett enn storfekjøtt. En servering på 100 gram gressmatet bison gir 20 gram protein og 7 gram fett, mens den samme størrelsen på gressmatet kjøttdeig gir 19 gram protein og bare 13 gram fett.
Selv om næringsprofilen til biff versus bison avhenger i stor grad av kjøttstykket, er oppdrettsmetodene som brukes til å oppdra dyrene, og selvfølgelig tilberedningsmetoden du velger. Magert kutt av biff og bison kan begge være en del av et sunt kosthold, men bisonindustrieksperter sier at deres røde kjøtt gir unike fordeler.
Sean Lenihan, grunnlegger av The Honest Bison, sier at når kjøpere velger 100% gressmatet bison, får de et rødt kjøtt som gir større mengder sykdom som forhindrer fettsyrer og høyere mengder jern. Han sier også at humane ranchforhold og slaktemetoder gir kjøtt som er mer ømt, smakfullt og tryggere å spise. Hvis du ikke finner ansvarlig oppdret bisonkjøtt i ditt område, selger The Honest Bison direkte til forbrukere og sendes nasjonalt.
SE OGSÅ: 4 magert, proteinpakket viltkjøtt til grilling
Så hvordan velger du bison som smaker godt og gir alle de beste helsemessige fordelene? Ronny Joseph utvikler Paleo-oppskrifter for foodies på CookPrimalGourmet.com. Han anbefaler at du ser etter bisonmerker som er merket 100% med gress, i stedet for "beitet hevet" eller "gress-ferdig.”Du betaler litt mer for dette kjøttet, men det gir en sunnere fettprofil og mindre intramuskulær marmorering. Men ikke bekymre deg for mangelen på fett, sier han. “Hvilken bison det mangler i fett, gjør det opp i smak.”
Både Lenihan og Joseph sier at det er viktig å få riktig kutt av bison til oppskriften din. Kutt som chuck, bryst eller slakteavfall er ypperlig til gryteretter, steker og til og med utendørs røyking. Disse kuttene er billigere, sier Joseph, men krever mer koketid. “Hvis du har kort tid, men har noen ekstra kroner, velger du utvalgte kutt som ribeye-biffer og fileter, som er perfekte for å grille.”Han sier at bison fra bakken er et annet flott alternativ fordi det er ekstremt allsidig på kjøkkenet.
Du kan erstatte bison med biff i mange av favorittoppskriftene dine. Bison Sliders, Bison Burgers og Bison Stew er enkle oppskrifter for et solid måltid. Men du trenger ikke å følge en detaljert oppskrift for å nyte dette kjøttet.
Ronald Wesley er personlig trener og administrerende direktør for Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Han spiser bison 1-2 ganger i uken og anbefaler kjøttet til sine klienter. "Jeg liker virkelig malt bison," sier han, "jeg sauter løk og hvitløk med gressmatet smør, og brun deretter bisonen separat på middels varme. Når alle ingrediensene er tilberedt, legger jeg dem sammen og blander inn rå mandler og fersk avokado.”
Når han har mer tid, koker han en bisonstekt eller korte ribber i en langsom komfyr med sjalottløk, hvitløk, sopp og rosmarin. Etter omtrent fire timer har kjøttet møre, aromatiske og robuste smaker.
SE OGSÅ: Matkamp: Struts vs. Bison
Ekspertene foreslår noen flere tips for matlaging med bison:
Til slutt, hvis du trenger en flott oppdagelse på en spilldag for å tilfredsstille et team av dumme fans, sier Joseph at du kan røyke bisonribbe eller brisket i en kjelegrill over indirekte varme i 6-8 timer. "Visst, du må våkne opp tidlig på spilldagen for å få ting til å gå, men belønningen av ribbein som faller av beinet og ømme bryst er verdt den ekstra innsatsen.”Han foreslår at du avslutter bisonen ved å raste dem i litt hjemmelaget, Paleo Maple-Balsamic BBQ-saus og fullføre dem over direkte varme for å karamellisere de naturlige sukkerne og legge til litt tekstur.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.