Chia Seed Parfait

Ingredienser

• 1 ss kokosnøtt sukker (eller mindre, etter ønske for smak)
• 2 kopp solsødet kokosmelk, delt
• 1⁄4 kopp chiafrø
• 1 vaniljestang
• 2 kopper fersk ananasjuice, delt
• 1⁄2 ts agarpulver
• 1⁄2 ts gurkemeiepulver
• 1 ts kalkskall
• 1 klype salt
• 2 ts pilrot

Veibeskrivelse

1. Bland kokosnøtt sukker og 1⁄2 kopp kokosmelk over en lav flamme for å smelte sukkeret. Når den er smeltet, tar du av varmen og kombinerer resterende kokosmelk og chiafrø, og legger til side.
2. Del vaniljestangen i to og skrap ut bønnene, og legg dem til kokosmelkblandingen. La kombinasjonsboksen sitte i en time eller slappe av over natten til en klar frokost om morgenen.
3. Kombiner 1 kopp ananasjuice med agar, gurkemeie, limeskall og salt i en kjele, og varm opp på lav flamme til det koker opp.
4. Reduser varmen, og tilsett gjenværende ananasjuice og arrowroot; la småkoke i 10 minutter. Blandingen blir grå og overskyet, men når pilroten er helt oppløst, vil fargen gå tilbake til en levende gul.
5. Fjern blandingen fra varme til avkjøling. Chill i minst 1 time eller over natten.
6. Når du er kjølt, legg chiafrøpuddingen og ananas-gurkemeiekanten i en parfaitkopp, og nyt. Topp med granola, fersk mynte eller fersk ananas, hvis ønskelig. Oppbevar gjenværende kanter i kjøleskapet.

Vil du ha en kopi på farten?