Grillet kyllingbryst med Pesto Bulgur hvetesalat og smuldret feta

Ingredienser

• 1 liten søtpotet, skrelt og terninger
• ½ kopp bulgurhvete, ukokt
• 2 4-oz kyllingbryst
• 1 ørekorn
• 1 middels til stor gulrot, skrelt
• 1 liten courgette
• ⅓ kopp med pesto
• 1½ kopp soltørkede tomater
• 1½ oz fettfri feta

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 °. Legg søtpotet på stekebrettet og stek i ca 20 minutter, eller til det er mørt.
2. Kok bulgur hvete i henhold til anvisningene; tøm og la avkjøles.
3. I mellomtiden legger du kylling i en varmepanne belagt med kokespray og varmes opp til den er gyldenbrun på hver side og snur halvveis gjennom. Overfør kylling til stekebrettet og stek i 10-12 minutter til den er fullstekt.
4. Kok maiskolber i vann i ca 5 minutter eller til det er mørt. Sett til side og la avkjøles.
5. Bruk en mandoline eller Spiralizer, skjær gulrot og courgette i lange nudellignende strimler.
6. Når bulgurhvete er kult, bland inn pesto og del på to tallerkener. Legg gulrot- og courgette-nudler på toppen av bulgurhvete.
7. Skjær kjerner fra cobs og grovhakk soltørkede tomater, og spred deretter over nudler. Skjær kylling i skiver og legg på toppen. Pynt med smuldret feta.

Vil du ha en kopi på farten?