Healthy Cheats Black Bean & Sweet Potato Enchiladas
Det søte liv
En søtpotet gir deg tre ganger den daglige tilførselen av vitamin A, en antioksidant som hjelper med sunt syn, øker immunforsvaret og kan bidra til å forhindre kreft.
Oppskrift med tillatelse fra Whole Foods Market.
Ingredienser
- 2 store søtpoteter
- 1 (15 oz) kan tomater i terninger uten salt tilsatt
- 2 ts karrypulver
- 1 (13.4 oz) kan uten salt tilsatte svarte bønner, drenert og skyllet
- 1 (5 oz) pakke baby spinat, grovhakket
- 8 maistortillaer
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Pierce en søtpotet overalt med en gaffel og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Stek ca 40 minutter, eller til det er mørt. Skrell og mos potet; måle ut 1 kopp. Skrell og makuler den resterende rå søtpoteten; måle ut 2 kopper.
- Reduser ovnens temperatur til 350 °
- Lag saus: Varm tomater, potetmos og karrypulver i en middels gryte. Fjern fra varmen og la avkjøles litt. Pulse i en blender til den er jevn. Sette til side.
- Varm en stor gryte over middels høy varme. Tilsett strimlet søtpotet og kok i 1 til 2 minutter, eller til den begynner å feste seg i pannen. Rør inn 1⁄2 kopp vann og spisskummen, dekk til og kok i 3 minutter, eller til potetene er møre. Fjern fra varme; tilsett bønner og spinat og rør til kombinert.
- Spre 1⁄2 kopp saus i bunnen av en 2-liters bakervarer. Varme tortillas i ovnen eller en tørr skillet. For hver tortilla, pels lett i saus i bakebollen, skje bønnen og søtpotetblandingen i midten, og pakk den og rull den. Topp med gjenværende saus.
- Stek i 20 minutter, eller til det er oppvarmet.
Vil du ha en kopi på farten?
Skrive ut
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.