Mange mennesker ser demonisering av rødt kjøtt som en levning fra 1980-tallets matvitenskap, en tid da man trodde at fett gjorde deg feit og jogging var den største treningsformen på jorden.
Men selv nylige studier av høy kvalitet knytter rødt kjøtt med økt risiko for hjertesykdom og kreft. Er det rettferdig å lage absolutt uttalelse om at rødt kjøtt forårsaker kreft? Hvis det er en risiko, er det virkelig så viktig? Og hvor viktig er avgrensningen mellom rødt kjøtt og Bearbeidet rødt kjøtt? Vi har snakket med en registrert diettist og sett på massevis av studier for å finne ut svarene - vel, i det minste svar som er så tilfredsstillende som vi kunne få - på følgende spørsmål.
Redaktørens merknad: Innholdet på BarBend er ment å være informativt, men det bør ikke ta råd og / eller tilsyn fra en medisinsk fagperson. Meningene og artiklene på dette nettstedet er ikke ment for bruk som diagnose, forebygging og / eller behandling av helseproblemer. Snakk med legen din hvis du har noen bekymringer eller før du begynner på et nytt diettregime.
Hvis vi sier "rødt kjøtt forårsaker" noe, snakker vi om daglige biffer? Vil en enkelt bit av bryst øke risikoen for sykdom? Mange studier sier bare noe som "vanlig forbruk" - hva snakker vi egentlig om, her?
"Vi snakker ikke bare om folk som spiser keto eller kjøtteter," sier New York-basert registrert diettist Dina D'Alessandro, MS, RD. “Jeg vil si at lavt forbruk vil være en til to ganger i uken, men hva er doseringen? Er det 6 gram, en burger på 12 gram? Hvem vet?”
Da må du huske at det er mange forskjellige slags matvarer som faller under paraplyen av “rødt kjøtt.” Organisk ribbet øye med gress har en helt annen næringsprofil enn den rykkede pinnen du grep i kassen. I tillegg, selv om det er hvitt når det er tilberedt, anser USDA svinekjøtt som rødt kjøtt på grunn av det høye myoglobininnholdet. (Med andre ord, den er rød når den er rå.)
[Lær mer: Hva er forskjellen mellom gressmat og kornfôret oksekjøtt?]
Faktisk, Bearbeidet rødt kjøtt er det som får de sterkeste koblingene til helseproblemer. Det er vanligvis høyere i natrium, inneholder nitrater og konserveringsmidler, det er noen ganger røkt, alle disse endrer sammensetningen av det aktuelle produktet.
"Det er mer i tråd med prosessering, manipulering av visse hele matvarer til å bli andre ting, og også nitratfaktoren samt tilsetningsstoffer," sier D'Alessandro. “Delikjøtt og salami er det som får større fokus, vi snakker ikke så mye om det saftige biffstykket.”
Saken med bearbeidet kjøtt er at det vanligvis er forbundet med usunne livsstilsfaktorer. For eksempel har noen undersøkelser funnet at personer som bruker mye bearbeidet kjøtt, er mer sannsynlig å røyke og konsumere lave mengder frukt og grønnsaker.(1) (2)
Noen undersøkelser har funnet at personer som bruker mye bearbeidet kjøtt er mer sannsynlig å røyke og konsumere lave mengder frukt og grønnsaker.
Studier prøver vanligvis å korrigere for disse slags faktorer, men bearbeidet kjøtt er likevel mer konsekvent knyttet til økning i kreftrisiko enn vanlig rødt kjøtt, spesielt tykktarmskreft - men det er sannsynligvis en veldig liten økning.(3) For eksempel, en metaanalyse fra 2011 publisert i PLoS One fant en 1.18 prosent økning i risiko for hvert 50 gram bearbeidet kjøtt som forbrukes per dag.(4)
Røyking, til sammenligning, øker risikoen for hjertesykdom med 200 til 400 prosent og lungekreft med 2500 til 5000 prosent.(5) Selv moderat alkoholforbruk er knyttet til en 20 til 50 prosent større sjanse for å få forskjellige kreftformer som hals, bryst og tykktarm. Folk snakker mye raskere om helseproblemer med rykkete enn de sverger av alkohol, selv om det ville være en mye mer effektiv måte å redusere kreftrisikoen din.
Men la oss holde oss til rødt kjøtt generelt.
Vi må fastslå at du bør snakke med en lege hvis du er bekymret for kreftrisikoen din - det er forbundet med et stort utvalg av livsstilsfaktorer utenfor hvor ofte du spiser rødt kjøtt. Og det er kanskje det største problemet med spørsmål som disse: hva mer gjør du i livet ditt for å øke eller redusere risikoen for kreft?
Metaanalysen sitert ovenfor fant bearbeidet kjøtt for å øke risikoen for tykktarmskreft med 1.18 prosent for hver 50 gram som forbrukes per dag; det fant det samme for hver 100 gram vanlig rødt kjøtt. Hvis det er plagsomt, er det verdt å understreke at noen undersøkelser antyder at regelmessig trening kan redusere risikoen for kreft med opptil 20 prosent og et høyt inntak av frukt og grønnsaker med opptil 10 prosent.(6) Disse tallene endres avhengig av studien, men disse tallene understreker at effekten av rødt kjøtt kan ha en viss ubetydelig effekt i den store ordningen av ting.
Vi kan ikke late som ingen bevis knytter rødt kjøtt og kreft, fordi mange studier tyder på så mye.(7) (8) (9) Men de er vanligvis observasjonelle og forsømmer ofte å skille mellom rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt. Mange metaanalyser har ikke funnet noen synlig kobling med rødt kjøtt og kreft i det hele tatt.(10) (11)
Likevel faller de fleste eksperter inn i leiren for å øke kreftrisikoen din.
En nyttig sidemerknad: Å spise frukt eller grønnsaker sammen med kjøttet ser ut til å redusere risikoen litt.(12) (13) (14) Dette ser ut til å være fordi den grønne klorofyllen konkurrerer om absorpsjon med et pigment i kjøtt som kan være kreft, og fordi forbindelser i korsblomstrede grønnsaker kan redusere virkningen av problematiske kjemikalier som heterosykliske aminer. Spis et planterikt kosthold.
Mange studier, som en metaanalyse av 20 studier med over en million mennesker, fant ingen sammenheng i det hele tatt mellom rødt kjøtt og hjertesykdom.(15) (Det fant imidlertid en liten økning for bearbeidet kjøtt.)
Men vi kan ikke si at rødt kjøtt definitivt vil eller ikke vil ha en effekt her. Dette er delvis fordi konsekvensene av mettet fett på kardiovaskulær helse fremdeles er grumsete. Forestillingen om at dietter med høyt mettet fett fører til aterosklerose (en opphopning av plakk i arteriene) gir mening i teorien, men dataene fra den virkelige verden er overraskende inkonsekvente. Metaanalyser av hundretusenvis av mennesker finner ofte ingen sammenheng mellom inntak av mettet fett og hjerte- og karsykdommer.(16) (17) (18)
Metaanalyser av hundretusenvis av mennesker finner ofte ingen sammenheng mellom inntak av mettet fett og hjerte- og karsykdommer.
Tanken er at mettet fett øker nivået av LDL, eller "dårlig" kolesterol i blodet. Konklusjonen er uklar fordi det er undertyper av LDL: liten, tett LDL og stor LDL. Den mindre typen har stor risiko for hjertesykdom, men noen studier har funnet at mettet fett endrer partiklene fra små til store... kanskje redusere risikoen for hjertesykdom? (19) (20) (21) (22)
"Jeg skulle ønske jeg kunne si" Ja, absolutt, "men det er ingen måte det vil være tingen å si," sier D'Alessandro. “Fordi du har mange relaterte tangenter. Kolesterol, fiber, livsstil og alle disse tingene spiller en rolle. Jeg hater å si det, men selv som ekspert avhenger det. Den eneste gangen du kommer til å finne noen som er mer rettet mot en definisjon av "pro" eller "con", er når de har en agenda for å presse.”
Dette er et enormt komplisert tema, men kanskje den viktigste takeaway er at dosen gjør giften. Rødt kjøtt er assosiert med en liten økning i risikoen for kreft, med de fleste bevisene som tyder på at det er kolorektal kreft. American Heart Association fremdeles fremdeles at rødt kjøtt øker risikoen for hjertesykdom. I begge tilfeller er faste assosiasjoner frustrerende vanskelig å lage.
Men det er en forskjell mellom å ha bologna og bacon til hvert måltid og å nyte en burger med gressmat et par ganger i uken.
"Disse studiene er bare tilbakevirkende assosiasjoner av ting, og de vil alltid være," sier D'Alessandro. “Til slutt dykker det mer inn i hvor sunt et menneske du går inn i? Hvor mange ganger i uken spiser du tilsatt sukker, bearbeidet mat, hvor ofte trener du?? Selv spinat i store mengder kan være giftig for mennesker. Jeg føler at vi kanskje kommer over hodet og ber folk om å si opp fettete matvarer. Det er ikke det ene måltidet som gjør eller bryter personen.”
Rødt kjøtt et par ganger i uken er ikke en sikker måte å få kreft på. Spis grønnsakene dine, ikke røyk, vær aktiv, og fremfor alt, avtal en time med legen din hvis du er bekymret for risikoen for kreft eller hjertesykdom.
Utvalgt bilde via beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL, et al. Diett og utvalgte livsstilspraksis for selvdefinerte voksne vegetarianere fra et populasjonsbasert utvalg antyder at de er mer 'helsebevisste' Int J Behav Nutr Phys Act. 2005 13. april; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, et al. Kjøttforbruk og dødelighetsresultater fra den europeiske prospektive undersøkelsen av kreft og ernæring. BMC Med. 2013 7. mars; 11: 63.
3. Cross AJ, et al. En prospektiv studie av inntak av rødt og bearbeidet kjøtt i forhold til kreftrisiko. PLoS Med. 2007 desember; 4 (12): e325.
4. Chan DS, et al. Forekomst av rødt og bearbeidet kjøtt og kolorektal kreft: metaanalyse av potensielle studier. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Nøkkel TJ. Frukt og grønnsaker og kreftrisiko. Br J kreft. 4. januar 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS, et al. Frukt- og grønnsakskonsum og forekomst av brystkreft: Gjentatte tiltak over 30 års oppfølging. Int J kreft. 2019 1. april; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T, et al. Kjøtt-, fisk- og tykktarmskreftrisiko: Den europeiske potensielle undersøkelsen av kreft og ernæring. J Natl Cancer Inst. 2005 15. juni; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, et al. Inntak av fett, kjøtt og fiber i forhold til risikoen for tykktarmskreft hos menn. Cancer Res. 1994 1. mai; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E, et al. Inntak av rødt kjøtt og risiko for brystkreft blant kvinner før menopausen. Arch Intern Med. 2006 13. november; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD, et al. Metaanalyse av potensielle studier av rødt kjøttforbruk og kolorektal kreft. Eur J Cancer Prev. 2011 jul; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD, et al. Rødt kjøtt og kolorektal kreft: et kritisk sammendrag av potensielle epidemiologiske studier. Obes Rev. 2011 mai; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M, et al. Forbruksforhold mellom grønnsaker og kjøtt som en relevant faktor som bestemmer kreftforebyggende diett. Middelhavet kontra andre europeiske land. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
1. 3. Murray S, et al. Effekt av forbruk av cruciferous grønnsaker på heterosyklisk aromatisk aminmetabolisme hos mennesker. Karsinogenese. 2001 september; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J, et al. Grønne grønnsaker, rødt kjøtt og tykktarmskreft: klorofyll forhindrer cytotoksiske og hyperproliferative effekter av hem i rotte kolon. Karsinogenese. 2005 februar; 26 (2): 387-93.
15. Micha R, et al. Rødt og bearbeidet kjøttforbruk og risiko for hendelse koronar hjertesykdom, hjerneslag og diabetes mellitus: en systematisk gjennomgang og metaanalyse. Sirkulasjon. 2010 1. juni; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW, et al. Metaanalyse av potensielle kohortestudier som evaluerer sammenhengen mellom mettet fett og hjerte- og karsykdommer. Am J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R, et al. Assosiasjon av diett-, sirkulasjons- og supplementfettsyrer med koronar risiko: en systematisk gjennomgang og metaanalyse. Ann Intern Med. 2014 18. mars; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L, et al. Redusert eller modifisert fett for å forhindre hjerte- og karsykdommer. Sao Paulo Med J. 2016 apr; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA, et al. Lav tetthet lipoprotein subklassemønstre og risiko for hjerteinfarkt. JAMA. 1988 7. oktober; 260 (13): 1917-21.
20. Dreon DM, et al. Endring i inntak av mettet fett i kosten er korrelert med endring i masse av store lipoproteinpartikler med lav tetthet hos menn. Am J Clin Nutr. 1998 mai; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW, et al. Mettet fett, karbohydrat og hjerte- og karsykdommer. Am J Clin Nutr. 2010 mars; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM, et al. Lipoprotein-underklassemønstre med lav tetthet og lipoproteinrespons på et fettfattig diett hos menn. FASEB J. 1994 jan; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Effekt av oljemarinader med hvitløk, løk og sitronsaft på dannelsen av heterosykliske aromatiske aminer i stekte biffkaker. J Agric Food Chem. 2007 12. desember; 55 (25): 10240-7.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.