Pochert kalkun med soppsaus

Ingredienser

• 2½ lbs utbenet, skinnfritt kalkunbryst
• 1 middels løk, halvert
• 1 middels gulrot, kuttet i tredjedeler
• 1 selleristengel, kuttet i kvart
• 2 hvitløksfedd, knust
• 3 kvistkvister
• ½ sitron, skiver
• ½ ts salt
• 1 ts hele pepperkorn
• 1 ss usaltet smør
• 4 kopper hakkede cremini sopp
• 2 sjalottløk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• ½ ts salt
• ½ kopp tørr hvitvin
• 2 ss maisstivelse
• 1½ kopp kopper vegetabilsk eller kyllingbuljong med lite natrium
• 1 ss ss fersk timian
• ¼ ts svart pepper

Veibeskrivelse

1. For å pochere kalkun, legg bryst, løk, gulrot, selleri, hvitløk, timian, sitron, salt og pepperkorn i en stor gryte. Tilsett nok vann til å dekke kalkun fullstendig med minst 1 tomme. La vannet koke veldig lett med bare noen få bobler som bryter overflaten og kok, delvis tildekket, i 20 minutter, eller til kjøttet er gjennomstekt og et øyeblikkelig avleset termometer settes inn i den tykkeste delen av kjøttregisteret. Juster varmen etter behov under tilberedningen for å opprettholde den lette koke og skumme av skum som dannes på vannoverflaten.
2. For å lage saus smelter du smør i mellomstor gryte på middels varme. Tilsett sopp, sjalottløk, hvitløk og salt; kok til sopp har myknet, ca 5 minutter. Tilsett vin, hev varmen til middels høy og kok til væsken er redusert med halvparten, ca 3 minutter.
3. I en liten bolle, visp majsstivelse, 1 ss av gangen, i kopp buljong. Tilsett gjenværende buljong, timian og pepper i pannen med sopp. Kok opp, og rør deretter inn blandingen av maisstivelse og buljong. La det småkoke til det er tykt, 6 til 8 minutter.
4. Skjær kalkun i skiver og legg på en serveringsfat. Server med en bolle med saus.

Vil du ha en kopi på farten?