Stekt blomkål Pilaf

Ingredienser

• ¼ kopp pinjekjerner
• ¼ kopp valnøtter
• 1 blomkålhode, kun blomster
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• Salt og nysprakk sort pepper
• Nonstick matlaging spray
• 1 gul løk, fin terninger
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 store tørkede shiitakesopp, rekonstituert i henhold til pakningsanvisninger, stilker fjernet og finhakket
• ½ kopp kyllingkraft med lite natrium
• 1 ss hakket persille
• 1 ss hakket tørket surkirsebær (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 425 °. Rist nøtter over middels varme, rør ofte til de er gyldenbrune og duftende. Hakk og sett til side.
2. Hakk blomkål i en matprosessor, og del den i biter av risstørrelse. Kast i en stor bolle med 1 ss olje; krydre med salt og pepper. Spred jevnt på et arkbrett belagt med kokespray og stek til det er lett gyldent.
3. I mellomtiden sauter løk på middels varme med 1 ss olje. Krydre med salt og pepper og kok til karamellisert, 20-25 minutter. Tilsett hvitløk og sopp; kok i 5 minutter. Legg til lager. La lager reduseres, og fjern deretter fra varmen.
4. Bland blomkål med løkblanding og nøtter. Topp med persille og kirsebær.

Vil du ha en kopi på farten?