Stekt svinelår med epler, fennikel og løk

Ingredienser

• 4 lb ben-i, senter-kuttet svinekam
• Salt og nysprakk sort pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 middels gul løk, kuttet i ¼-tommers skiver fra rot til spiss
• 1 middels fennikelpære, blader reservert for pynt, pære kjernet og kuttet i ¼-tommers skiver fra rot til stilk
• 1 Granny Smith-eple, kvartet, kjernet og kuttet i en tommers skive
• 2 til 3 hvitløksfedd, tynt skiver
• 2 kvist rosmarin, timian og salvie
• 1 kopp tørr hvitvin (som sauvignon blanc)
• ¾ kopp eplecidereddik

Veibeskrivelse

1. Krydre svinekjøtt rikelig med salt og pepper; la sitte i 15-20 minutter. Sett ovnstativet i midtposisjon og forvarm til 400.
2. Varm opp en stor, tung bunnspanne over middels varme; tilsett i olje og svinekam, fett side ned. Brun lend på alle sider (inkludert endene), totalt 6-8 minutter.
3. Fjern svinelår på en tallerken, og hell av alt bortsett fra 1 ss fett. Tilsett løk, fennikel, eple, hvitløk og urter og rør. Når løk og fennikel begynner å brune, tilsett vin, skrap opp brune biter fra bunnen av pannen med en tresleiv. Ha i eddik og nest svinekjøttet, med den fete siden opp, i pannen. Sett et ovnfast termometer i midten av lenden. Sett stek i ovnen, og sett termometeret til å gå av på 145 °. (Det skal ta 75-90 minutter.)
4. Når du er kokt, legg steken på et skjærebrett og løst telt med folie; la kjøttet hvile i 20 minutter. Kast urtekvis før servering.

Vil du ha en kopi på farten?