Skinny Lasagne Cupcakes

Ingredienser

• Valgfritt: 1 lb kjøttdeig
• 1 ss smør
• 8 oz sopp, vasket og terninger
• 1 courgette, terninger
• 1/2 terning gul løk
• 1 ts italiensk krydder
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 48 wonton-innpakninger
• 1 kopp skummet ricottaost
• 8 ss mozzarellaost, delt
• 2 ss revet parmesanost
• 9 blader fersk basilikum, hakket og delt
• 1⁄4 ts muskat
• 1⁄2 ts salt
• 1⁄2 ts svart pepper
• 1 kopp din favoritt marinara saus

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 375 °. Sprøyt to 12-koppers muffinsformer med kokespray.
2. Hvis du bruker kjøttdeig, surr til den er kokt gjennom en stekepanne mens du kutter grønnsaker. Tøm, og sett til side.
3. I en skillet, varm opp smør på middels varme; tilsett sopp, courgette, løk og italiensk krydder, og kok i 5 minutter. Tilsett hvitløk, og surr i 1 minutt.
4. Tøm kokte grønnsaker, og la avkjøles i sil. Linj deretter hver muffinkopp med en wonton-innpakning.
5. Legg ricotta i en mikseskål, og tilsett 3 ss mozzarella, 2 ss parmesan, 6 blader hakket basilikum, muskatnøtt, salt og pepper, og bland sammen.
6. Øs 1 ss grønnsaksblanding i hver muffinkopp, og topp med 1⁄2 ss ricotta-blanding. Legg deretter til en annen wonton-innpakning i hver muffinkopp, trykk ned blandingen og sørg for at wonton-hjørnene er forskjøvet.
7. Tilsett deretter 1⁄2 ss grønnsaker og 1 ss marinara saus, og topp med 1 ts ristet mozzarella.
8. Stek i ca 16 minutter, til de er gyldenbrune.
9. La cupcakes avkjøles i 3 minutter, og ta dem deretter ut av formene. Topp med basilikumstrimler hvis ønskelig.

Vil du ha en kopi på farten?