St. Louis Gooey “Butter” Cake

Ingredienser

• ¼ kopp kokosnøttolje, pluss mer til pannen
• 3/4 kopp blanchert mandelmel, pluss mer til panne
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts finmalt grått havsalt
• 3/4 kopp konditori-stil erytritol, pluss mer for dusting
• 5 store egg, ved romtemperatur
• 1 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 1 batch søtet kondensert kokosmelk, oppvarmet til lunken

Veibeskrivelse

1. Varm opp ovnen til 350 ° F. Smør en 13x9-tommers bakepanne av glass eller metall med kokosnøttolje, og støv deretter med mandelmel. Sette til side.
2. I en liten bolle, visp mandelmel, bakepulver og salt sammen.
3. Pisk kokosnøttolje på middels hastighet til den er luftig, i skålen til en stativblander utstyrt med flatt vispefeste eller i en blandeskål (hvis du bruker en stavmikser).
4. Senk hastigheten til lav og tilsett sakte erytritol i løpet av 1 minutt. Tilsett egg 1 om gangen og bland til kombinert.
5. Tilsett vanilje; bland for å kombinere. Med blandebatteri på lavt, tilsett sakte melblanding i 3 batcher. Bland til bare kombinert.
6. Hell røren i pannen og stek 20 til 22 minutter, til kaken er lys gylden og en tannpirker som er satt inn, blir ren. La avkjøles i pannen i 30 minutter.
7. Når kaken er kul, stikker du toppen med en gaffel. Hell oppvarmet kondensert melk over toppen.
8. Denne smaker best når den sitter i kjøleskapet en dag, dekket av plastfolie. For best konsistens, fjern kjølt kake fra kjøleskapet 30 minutter før servering. Skjær i 18 13⁄4x3-tommers biter og støv med konditor-stil erytritol.

Vil du ha en kopi på farten?