Supergreen Candy Salat With Mango and Pomegranate
Quinoa, kongen av karbohydrater, er et flott alternativ til typiske korn som hvete, havre og bygg. Det som skiller quinoa fra hverandre er aminosyreprofilen, som gir hele 24 g komplett protein per kopp. Quinoa inneholder også høye nivåer av hjertesunne essensielle fettsyrer, som ALA og oljesyre. I tillegg gjør det høye fiberinnholdet (12 g per kopp) det til en lav glykemisk indeks av energikilde, perfekt for å øke lengre treningsøkter.
Ingredienser
- 2 oz babyblad spinat
- 2 ts mynte
- 2 ts fersk koriander
- 1 stor løk
- ¼ rød chili
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- ¾ kopp quinoa, ukokt
- 3 oz kyllingbryst
- å smake på salt og pepper
- ekstra jomfru olivenolje, for oljing
- ¼ kopp edamame, avskallet
- 4 Peppadew paprika, kvartet (kan også bruke hakkede eller paprika paprika)
- ½ kopp mango, skrelt og kuttet i biter
- 3 ss granateplefrø
- 3 ss godteribete skrelt og finskåret (kan også bruke vanlig rødbete)
- 3 ss gylden eller vanlig rødbeter, skrelt og finskåret
- 1 oz fettfri ost
Veibeskrivelse
- Legg alle dressingingrediensene i en blender og puré.
- Kok quinoa i henhold til pakningsanvisningen, tøm deretter og avkjøl.
- Skjær kyllingbryst i lengden for å få en sommerfuglledd. Krydre med salt og pepper og kok i en oljet panne på middels varme i 4 minutter på hver side.
- Fjern fra varmen og makuler kylling.
- Bland en dressing med kokt quinoa i en stor bolle. Kast grønnsaker og frukt sammen og bland; smuldre deretter i feta.
- For å servere, del på fire tallerkener og topp med strimlet kylling.
Vil du ha en kopi på farten?
Skrive ut
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.