Søtpotet og sauterte sopppizza

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 1 middels gul løk, tynt skiver
• 2 kopper tynne skiver cremini eller knappesopp
• 1 lb kjøpt pizzadeig Havsalt, etter smak
• 1½ kopp søtpotetpuré (bruk søtpoteter som er tilovers, eller kok 2 store søtpoteter - grovhakket, skinn på til de er myke og bland til glatt)
• 4 oz strimlet mozzarellaost
• 1 kopp arugula Balsamicoeddik, til slutt

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 425 ° F.
2. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og kok, rør av og til, til det er gyllent, ca 10 minutter. Tilsett i skiver sopp og surr i ytterligere 10 minutter.
3. Rull ut pizzadeig på en ren arbeidsflate og legg den på et stort bakeplate eller pizzastein. Pensle deigen med resterende 1 ss olivenolje og et dryss salt. Prebake i ca 5 minutter eller til de er gyldenbrune; fjern fra ovnen.
4. Til toppen av skorpen: Bruk en stor skje til å spre bunnen av pizza med søtpotetpuré og sauterte løk og sopp, og topp med ost. Sett tilbake i ovnen på midterste rille i 10 til 12 minutter til, til deigen er skarp og gjennomstekt. Fjern fra ovnen, dryss med rucola og balsamico, og server den varm.

Vil du ha en kopi på farten?