Tarmen er egentlig muskulaturen som skyver maten gjennom kroppen vår. Underveis brytes maten ned og bearbeides til bestanddeler som aminosyrer og vitaminer, som går ut gjennom leveren i blodet for å holde alle våre metabolske prosesser, inkludert å bygge muskler, fungere.
I løpet av de siste 15 årene har det imidlertid vært denne økende forståelsen (og ny respekt for) tarmen, med noen som refererer til den som den "andre hjernen" i kroppen.
Det viser seg at tarmen er pakket med flere nerver enn noen annen del av kroppen. Dette tarmbaserte nervesystemet - det enteriske nervesystemet - styrer alle de komplekse fordøyelsesprosessene, inkludert å skyte opp alle hormonene som trenger å slå på for å håndtere alt fra betennelse til stress til utvinning.
Tarmen starter faktisk samtaler med hjernen om hvordan det går, og hjernen har igjen dyp empati med tarmen. Med andre ord forteller tarmen hjernen om hva slags dag vi skal ha, ikke omvendt.
Vil ha en lykkelig dag? Ha en lykkelig tarm. Ønsker å trene som en fiende og ha den treningen effektiv? Ha en lykkelig tarm. Ønsker å ha en lykkelig tarm? Spis surkål.
Vi har alle hørt om probiotika og de "vennlige bakteriene" som lever i tarmen vår og deres rolle i fordøyelsen. De fleste av oss vet kanskje ikke nøyaktig hva denne rollen er, men vi hører stadig at fordøyelsen er bedre med gode bakterier.
Med god fordøyelse mener vi vanligvis at vi kan få næringsstoffene ut av maten vi trenger og eliminere resten som vi ikke kan bruke, som uoppløselig fiber. Hvis vi ikke har sunne tarmbakterier, kan ting vi ikke kan fordøye holde fast, fester og forårsake irritabel tarmsyndrom og en rekke andre styggheter som ulcerøs kolitt. Surkål kan komme langt i å sikre at du har god fordøyelse.
Det har ikke vært mye forskning på atletisk ytelse og tarmmikrobiota spesielt. Heck, forskning prøver fortsatt å finne ut både hva og hvordan dette symbiotiske forholdet mellom oss og bakteriene som omgir oss (mikrobiomet), innvendig og utvendig, fungerer.
Den ene studien som er gjort med idrettsutøvere viser at elite-rugbyspillere har bedre tarmbakterier mangfold enn ikke-idrettsutøvere. Det ser ut til å være en sammenheng mellom både trening og protein der, men det er korrelasjon, ikke årsakssammenheng.
Det er imidlertid en økende mengde potensiell årsakssammenheng rundt mikrobiota, og dets forhold til prosesser fra fedme, depresjon, brystkreft og til og med spedbarnsdødelighet. For å gjøre en lang historie kort, betyr en skitten tilstand av tarmen en skitten tilstand av oss. Jo mindre mangfoldig tarmmikrobiota (for eksempel fra å bare spise mye hurtigmat), jo lettere ser det ut til at vi går inn i en ødelagt eller syk tilstand.
Den gode nyheten er at rotte modeller og økende antall menneskelige studier viser at når vi begynner å forbedre tarmmikrobiota, ser vi omvendinger i disse nevrofysiologiske tilstandene. (Min egen gruppe ser på forholdet mellom tarmtilstand, hjernetilstand og nevrologiske tilstander som autisme.)
Mens det fortsatt er i de tidlige dager, er det ganske trygt å foreslå at hvis trening er flat, hvis stress virker høyt, hvis irritabilitet virker høyere enn vanlig, og alle andre ting er normalt, kan det være på tide å tenke på tilstanden til våre samboere , tarmbakteriene våre. Det kan også være at ved å søke å forbedre tilstanden til tarmmikroorganismens helse gjennom bakterierike matvarer som surkål, forbedres treningen vår og dens effekter - uten å endre noe annet.
Den beste måten å forbedre tarmtilstanden så langt er med ekte mat, og spesielt bakteriebærende mat som surkål. Det er en dobbel grunn til det: surkål er en bakteriebærer og en bakteriemater.
Når vi bruker begrepet "bærer", snakker vi om gjæret mat. Gjæring er virkelig matforedling via levende organismer. Bakterier introduseres til rå mat, og de endrer den, mens forskjellige bakterier vokser sammen med den når den gjæres. Surkål er en av disse fermenterte matvarene, så surkål bærer disse super nyttige bakteriene til tarmene våre.
Når vi bruker begrepet "mater", mener vi at surkål i seg selv gir den typen materialer disse skapningene trenger for å trives. Med andre ord, noen probiotika er også deres egne prebiotika. Tenk på probiotika som plantene og prebiotika som plantemat. Surkål har både bakteriene og fibrene disse tingene elsker å chow ned på.
Tenk også på at kål i seg selv er en ernæringsmessig kriger. Den inneholder mye antioksidanter, kreftbekjempende forbindelser, fiber, vitaminer (spesielt C), kalsium, mineraler og til og med protein. Det er også en libido enhancer.
Gjæring forsterker alle sykdomsbekjempende egenskaper fra antioksidanter til glukosinolater og isotiocyanater som, i det minste i laboratoriestudier, forhindrer kreftvekst. Gjæring gjør denne supermat til en super-supermat.
Surkål er en fin måte å begynne å fermentere mat på, spesielt når du vurderer at det å få ikke-pasteuriserte versjoner av surkål kan være kostbart og smerte i nakken.
Den femti krukken med surkål på dagligvarehylla? Det er pasteurisert. Det betyr at bakteriene er døde. Hvis den ikke er pasteurisert, vil din lokale helsekostbutikk belaste deg 7 dollar per krukke for kål som koster 70 cent. Det er bare ikke riktig. Men å lage surkål er veldig lett. Det tar 15 minutter, og den har bare to ingredienser - kål og salt.
Advarsel: Den eneste vanskelige biten her er å sørge for at du holder all surkålen under saltlaken. Hold tilbake et stort blad fra kålen, og når murkrukken er pakket, legg bladet på toppen. Bruk noe av kålkjernen til å fungere som et trykk mellom lokket på krukken og kålen.
Trykk er ikke det du er ute etter her. Du trenger bare å sørge for at kålen er dekket med saltlake slik at den ikke utsettes for luft. Gjæring er anaerob, uten luft. Hvis du bruker en murkrukke, skru på lokket, men hold det løst, ikke stramt. Den krukken skal begynne å produsere CO2, så et løst lokk lar gassen slippe ut.
Du vet at du er på merke hvis saltlaken får en melkeaktig farge og det dannes bobler øverst på saltlaken. Det er alt utmerket. Noe annet er sannsynligvis ikke. Igjen, du trenger ikke tett lokk i det hele tatt. Så lenge surkålen er under saltlake, er du god. Når CO2 stiger, vil det også skyve oksygen ut av krukken (hvis det er et løst lokk).
Du kan imidlertid stramme lokket stort sett når som helst etter en uke. Det er bare for å få kålen til staten der den begynner å bryte ned og blir mindre seig.
Du vil også oppdage at hvis kålen er pakket ganske nær kanten, vil gassen som ble opprettet i løpet av den første uken presse ut en god mengde væske, så det er også en god ide å legge en veldig full krukke i en bolle mens den er går gjennom denne fasen. Alt er bra, fordi det å skyve mot lokket bidrar til å sikre et oksygenfritt miljø i krukken. Men så lenge all kål er under saltlake, er du god.
Etter dette kan du sette den i kjøleskapet. Kjøleskapet vil redusere gjæringsprosessen, men ikke stoppe den, så etter en uke kan du smake på den. Hvis du liker tang på dette punktet, gå hodet og spis litt og dra nytte av de forskjellige bakteriene som produseres på dette stadiet.
Hvis du foretrekker en surkål med skarpere smak, kan det være lurt å sette den i kjøleskapet en uke for å bremse de neste to gjæringstrinnene. Hvis du liker det mykere, la det gå 4-6 uker på disken. Bare vær sikker på at kålen er under saltlake og la den gå 4-6 uker for å fullføre en full bakteriesyklus.
Personlig lot jeg den sitte på benken i en måned eller så mens jeg bruker glasset som er i kjøleskapet. Når kjøleskålen tømmes, starter jeg opp en ny kål og flytter den som har gjæret inn i kjøleskapet.
Det er allerede mikrober på kålen. Når vi tilsetter salt til strimlet kål, trekker saltet sukker ut på bladene, noe som letter og akselererer gjæring fra disse mikroberne. Å holde kålen i saltlaken hemmer bakterier som vi ikke vil ha, og pleier bakteriene vi ønsker, som er Leuconostoc og Lactobacillus.
Gjæring skjer i tre trinn. Legg merke til temperaturene for optimal vekst:
Gi deg selv en måned med å legge din egen surkål til måltidene en eller to ganger om dagen, og se hvor mye mer zen og glitrende du føler og hvor mye bedre treningen din går.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.