For de som vokste opp med å spise tradisjonelle vestlige dietter, kan tanken på å spise nyrer eller tarm være induserende. Men organkjøtt har alltid vært den foretrukne animalsk proteinkilde for jegere over et bredt spekter av kulturer. Faktisk, selv i dyreriket går de fleste rovdyr først etter organer (nemlig leveren) før de spiser de mer muskulære kuttene. Hva er det disse rovdyrene vet om organkjøtt som folk flest ikke gjør??
Orgelkjøtt er noen av de mest næringsrike matene på planeten. De er proteinkilder av høy kvalitet som også er rike på essensielle fettsyrer, vitaminer og mineraler. Når du klassifiserer næringstettheten til maten (næringsstoffer per porsjon delt på vekt), er orgelkjøtt øverst på listen.
Sammenlign 4 gram bifflever med 4 gram kyllingbryst (uten skinn). Mens leveren og kyllingen har ganske like nivåer av protein og essensielle aminosyrer, blåser leveren kyllingbryst ut av vannet når du ser på vitamin- og mineralinnholdet.
Dette kan spises rå eller tilberedes og kan tilberedes på en rekke måter: rykkete, del av en pate, eller malt opp med annet kjøtt i burgere eller kjøttboller. Lever er også en god kilde til vitamin A, alle B-vitaminene, vitamin C, jern, fosfor, selen, kobber, mangan og sink.
Vitamin A spiller en rolle i immunfunksjonen gjennom utvikling av både t-celler og b-celler. Mangan spiller en rolle i metabolismen av karbohydrater, aminosyrer og kolesterol. Sinktilskudd har vist seg å øke effekten som uttømmende trening har av å redusere skjoldbruskkjertelen og testosteronnivået. I studier hadde deltakerne som supplerte med sink høyere hormonverdier etter fire uker.
Vanlige kilder: Oksekjøtt, lam, bøffel, kylling, kalkun, and, gjess.
Siden hjertet er en tøff muskel, spiser det mer som en biff eller en stek. Hjertet kan grilles, karboniseres eller marineres. Det er en god kilde til B-vitaminer, jern, selen, fosfor, kobber og CoQ10.
B-vitaminer spiller en rolle i cellulær energiproduksjon, dannelse av røde blodlegemer og metabolismen av aminosyrer, glykogen og fettsyresyntese. Kobber hjelper til med jernabsorpsjon og skjoldbruskfunksjon. Jern er nødvendig for oksygentransport og spiller en rolle i cellulær energiproduksjon.
CoQ10 er en antioksidant som kan redusere lipidperoksidasjon, senke blodtrykket og øke blodstrømmen. En annen ekstra fordel er at når den brukes av kroppen, blir CoQ10 redusert til en forbindelse kjent som ubiquinol. Studier har vist at ubiquinol kan forbedre maksimal effekt.
Vanlige kilder: Lam, svinekjøtt, storfekjøtt, kylling.
Grill dem eller bland dem med sauser eller som en del av et stek. Nyrer er en god kilde til B-vitaminer, jern, fosfor, kobber, selen, sink og vitamin C.
Fosformangel har vært knyttet til muskeltretthet. Selen gir nevrobeskyttende fordeler, er nødvendig for syntesen og metabolismen av skjoldbruskkjertelhormoner, og det er vist i studier å øke testosteronnivået med så lite som 200 mcg.
Vanlige kilder: Oksekjøtt, lam, gris, geit.
En av de mest ømme kjøttstykkene på grunn av fettinnholdet, det kan stuves, syltes, langsomt tilberedes eller pocheres. Tungen er en god kilde til sink, kalium, B-vitaminer, kolin og enumettede fettsyrer.
Kolin spiller en rekke roller i kroppen, inkludert cellestruktur og nevrotransmitter-syntese. Kalium regulerer væskebalansen og spiller en rolle i å kontrollere den elektriske aktiviteten til hjertet og musklene.
Vanlige kilder: Oksekjøtt, svinekjøtt, geit, lam.
I mange år har ernæringsfysiologer, leger og andre helseeksperter hamret bort om farene ved kolesterol. I en 15-årig studie fulgte forskere over 12 000 voksne og oppdaget at gruppene med totalt kolesterolnivå under 160 mg / dl og over 240 mg / dl hadde størst risiko for hjerte- og karsykdommer. Fordelingen av fareforhold fulgte en U-formet kurve. Konsumert i moderasjon er mettet fett og kolesterol gunstig for rollene de spiller i regulering av hormonbalanse, produksjon av vitamin D3, nevral signalering og immunfunksjon.
Ja, leveren og nyrene fungerer som filtre. Men det er viktig å huske at mens disse organene fungerer som filtre, er jobben deres å skille ut giftstoffer fra kroppen, ikke lagre den. Hvis det fortsatt er en bekymring, er det bare å velge yngre dyr som har mindre eksponering for plantevernmidler og andre giftstoffer (som kalvekjøtt fremfor storfekjøtt) eller velge dyreprodukter som er matet med gress.
Det er subjektivt. Vår smak er formet av en kombinasjon av personlig preferanse og følsomhet for visse smaker, og eksponering for disse matvarene. Noen fantaserer om den unike smaken av orgelkjøtt; andre sier at de ervervet smak, og andre ikke liker dem. Lett deg inn ved å starte med muskelsnitt (hjerte, tunge) som er nærmere smak og konsistens til typisk forbrukte kjøttstykker, og deretter gå over til valg som lever og nyrer som har mer særegne smaker.
Et annet navn på orgelkjøtt er slakteavfall. Det er blitt lettere å finne i de fleste dagligvarebutikker på grunn av populariteten til å spise "nese til hale". Hvis din lokale kjede ikke er oppe i fart, kan du sjekke ut spesialbutikkene i ditt område.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.