Tips Spis ris uten å bli feit

Spis mer hvite ris, hold deg magre

Hvit ris har mange ting som går an. Ernæringsmessig dyktige mennesker foretrekker det fremfor brun ris fordi brun ris inneholder fytinsyre, som hemmer absorpsjonen av viktige mineraler og gjør det vanskeligere å fordøye proteiner og stivelse.

Hvit ris er også fri for mange ernæringsforstyrrelser du får med andre karbohydrater. Det forårsaker ikke gastrointestinalt stress eller matallergi, og løftere elsker det som en del av et måltid etter trening fordi det letter utvinning.

Det er også billig, og de små kornene gjør det til det mest fysisk tilpassede til å blande seg med kylling, biff, svinekjøtt eller fisk. Problemet er at de fleste ikke har noe tilbakeholdenhet når det gjelder ris. De skyver ut en porsjonsstørrelse så stor som en risplukkers hode, og når definisjonen deres begynner å bli uskarpe, tar de ikke skylden; de legger den på kornet.

Det er imidlertid en enkel måte å kutte kaloriene i en porsjon ris med opptil 50% slik at du kan fylle på denne verdifulle karbohydratet uten å legge på pund.

Endring av den molekylære strukturen til ris

Sudhair James, en studenter ved College of Chemical Sciences i Sri Lanka, og hans mentor, Dr. Pushparajah Thavarajah var bekymret for økende fedme i Asia. Den delen av verden spiser omtrent 90% av all ris, og selv om det er en god mat for idrettsutøvere, er ikke alle disse karbohydratkaloriene så gode for vanlige, stillesittende mennesker, spesielt når det er deres stiftmat.

James og hans mentor skjønte at hvis de på en eller annen måte kunne redusere kaloriene i ris, kunne de få en enorm innvirkning på verdensomspennende fedme. Løsningen deres var bemerkelsesverdig enkel, og det innebar å endre den molekylære strukturen til ris.

Hva de gjorde

1. Kok vann.
2. Tilsett en teskje kokosnøttolje.
3. Tilsett 1 kopp ris.
4. Kok ris i omtrent 20 minutter.
5. La risen avkjøles i kjøleskapet i 12 timer.
6. Varm opp og server.

Det er utrolig enkelt. Ved å koke risen i vann blandet med kokosnøttolje, endrer du risens arkitektur, og gjør den til en "motstandsdyktig stivelse", der to polysakkarider, amylose og amylopektin, kobles sammen for å danne ufordøyelige broer.

Å kjøle risen i 12 timer fører til ytterligere omdannelse av stivelse. Resultatet er en mat med langt færre kalorier.

Noen få ekstra tanker

• Mengden olje James brukte var 3% av vekten av risen. En kopp ukokt ris veier ca 175 gram, så du må bruke ca 5 gram kokosnøttolje per kopp, som er omtrent en teskje.
• James brukte kokosnøttolje fordi det er den mest tilgjengelige oljen i sin del av verden. Han er åpen for muligheten for at andre oljer vil fungere like bra.
• James eksperimenterte med 38 varianter av ris. Den minst "sunne" resulterte i 10-12 prosent reduksjon av kalorier, men de håper at "motstandsdyktig" Suduru Samba, en innfødt ris i Sri Lanka, sammen med andre "bedre" ris, vil vise seg å ha 50 til 60 % færre kalorier.

Kilde

1. Ferdman, Roberto, “Forskere har oppdaget en enkel måte å tilberede ris som dramatisk kutter kalorier,” The Washington Post, 25. mars 2015