Som en Amazon Associate tjener T Nation fra kvalifiserte kjøp. Når du kjøper noe, ved hjelp av detaljkoblingene i artiklene våre, kan vi tjene en liten provisjon. T Nation godtar ikke penger for redaksjonelle anmeldelser. Les mer om vår policy.
Lekpressen har nylig glemt seg over resultatene fra en nylig studie som fant at å spise fullkornsbrød ga de samme kardiovaskulære fordelene som å spise blåbær.
Det er en tiltalende tanke, spesielt siden den slags "tillatelse" til å spise brød uten dårlig samvittighet ville gjøre livet mye lettere. Du kan tross alt ikke legge et kvart pund kalkun mellom to halvbær av blåbær og gnage på den mens du fortsetter å jobbe eller spille eller gjøre hva du gjorde før du bestemte deg for å ta en rask matbit.
Men brød har blitt demonisert, demonisert som fattige i mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler), har for mye karbohydrat og er fulle av djevelstøvet kjent som gluten.
Og alt dette stemmer. Når det sammenlignes med de fleste frukter eller grønnsaker, kommer brødet for lite på mikronæringsstoffer. Og, avhengig av følsomheten til personen du snakker med, er brød også skyldig i å være for høyt i karbohydrater, skyldig i å ha gluten, og kanskje til og med skyldig i å tvinge Lizzie Borden til å drepe foreldrene sine med en øks.
Så hvordan i en verden av pastrami på rug kan noen forskere si at å spise brød er like sunt som å spise blåbær, som er kjent over hele verden som en supermat? En kort titt på den nylige studien viser oss hvordan de kom til den konklusjonen.
Et team av forskere fra University of Reading og Rothamsted Research rekrutterte 19 friske unge menn til å delta i rettssaken. Mennene ble plassert i tre grupper. Én gruppe fikk mat med fiberrikt flatbrød.
En annen gruppe mottok det samme fiberrike flatbrødet, om enn behandlet med et enzym som "frigjorde" brødets ferulinsyre, en vanlig polyfenol som ble funnet i en rekke vegetabilske matvarer.
En annen gruppe fikk mat med hvitt brød med lite fiber.
Gruppen som spiste det enzymbehandlede brødet - og til slutt absorberte høyere nivåer av ferulinsyre - opplevde en betydelig kortsiktig økning i blodstrømmen, i likhet med hva de hadde opplevd hvis de hadde spist noen blåbær.
Gruppen som spiste hele korn flatbrød som ikke var beriket med enzymet, opplevde også forbedret blodstrøm, men ikke i nærheten av nivåene i den første gruppen.
Gruppen som hadde spist kontrollbrødet opplevde ingen forbedringer i blodstrømmen, og mens papiret ikke beskrev det på denne måten, forestiller jeg meg at deres hvite brødhjerter gjorde en trist, sugende lyd, som om en ferskengrop satt fast motorens drivstoffledning.
Det som er veldig kult med disse funnene er at de kan gjøre det mulig for brød å gjøre krav på et sted ved siden av frukten og grønnsakene. Ikke lenger vil brødet måtte reise i styring; den kan komme opp på dekk og blande seg med alle andre høyklasse planteprodukter.
Den ikke så kule delen av studien var at brødet som førte til kardiovaskulære forbedringer måtte behandles med et enzym for å gjøre det så sunt som blåbær.
Normalt binder fiberen som finnes i brød seg til ferulinsyren (det samme som det sannsynligvis gjør med en rekke andre sunne polyfenoler) den inneholder, og gjør det dermed mindre biotilgjengelig for kroppen, men enzymet fjernet det.
Visst, fremtidige bakere kan lett legge enzymet til brødene sine. Det er ikke som om det er et helt fremmed konsept, da mange av dem allerede bruker det samme enzymet for å bryte ned fibre i maltingsprosessen (brukes til å lage malt bagels, kjeks og annen ferdigmat).
Men den gode nyheten er at vi ikke trenger å vente på at denne nye oppdagelsen skal dryppe ned i brødbransjen. Les nøye hva en av forskerne hadde å si om oppdagelsen:
“Alle fullkorns- og fiberrike brød inneholder lignende innhold av fenolforbindelser som de som er tilstede i blåbær og andre supermatvarer, men kjemikaliene er tett bundet til fiberen i brødet - noe som betyr at vi vanligvis ikke får helsemessige fordeler av å konsumere dem med mindre spist regelmessig på lang sikt.”
Fikk du det? Hvis du spiser flerkornede brød regelmessig, får du fordelene uten å måtte stole på det ennå ikke inkorporerte enzymet.
Tiden der vi vurderte fordelene med mat utelukkende på hvor mye freakin vitamin C eller riboflavin de inneholder er borte, eller i det minste burde det være. Av sammenlignbar betydning, spesielt i denne tidsalderen når til og med vårt forbannede vann er vitaminbundet, er polyfenoler.
Disse planteavledede, bioaktive forbindelsene kan formidle helsemessige fordeler som senket blodtrykk, redusert endotel dysfunksjon, redusert kolesterol, redusert risiko for type 2-diabetes, redusert risiko for kreft og redusert sjanse for omtrent alt forferdelig som kan skje med en kropp.
Og brød, i det minste brød som er minimalt bearbeidet, er like rikt på visse polyfenoler som mange av fruktene og grønnsakene vi vanligvis forbinder dem med, så spis Dave's Killer Bread. Spis til og med popcornen din. Spis minimalt bearbeidet plantemat og ta tilfredshet med kunnskapen om at du gjør kroppen din noe godt.
Eller, alternativt, slutt å bekymre deg for om du spiste nok fullkornsbrød, blåbær, grønnkål osv. hver dag og bruk Superfood, som inneholder en rekke 18 strategisk valgte frysetørkede frukter og grønnsaker, hver med et stort utvalg av sunne polyfenoler.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.