Tips Overraskelse! Rødt kjøtt forbedrer helsen

Det er ikke mange forbrukere, enn si vanlige ernæringsfysiologer, som tror at rødt kjøtt er sunt. Det er nesten som selve rødheten var en slags fordømmende egenskap.

Visst, den røde fargen er bare et moderne Scarlet Letter i kjøttet, som forteller oss at storfe er urent i substans, tanke og gjerning, og at vi best bør holde oss borte fra dem for ikke å bli fordømt av puritanere og finne vår hode og hender innelåst i en av de kinky trelagrene.

Men det er selvfølgelig ingenting galt med biff eller rødhet. En "blodig" biff lekker bare noe myoglobin, et oksygenutvekslende protein. Når oksygen er tilstede, blir myoglobinet rødt og gir biff sin karakteristiske farge. Når det ikke er til stede, ser biff ut som deig, som en irer om vinteren.

Ellers er biff eller rødt kjøtt generelt ikke mye forskjellig fra kylling eller svinekjøtt eller noe annet kjøtt (hvorav de fleste har langt mindre myoglobin og som sådan er "hvite"), men i motsetning til dets rykte som mindre enn- sunt rødt kjøtt ble nylig vist i en studie for å forbedre kardiovaskulære risikofaktorer. Det er en første.

Imidlertid er det en viktig advarsel. For å være hjertesunt må kjøttet være magert og ubehandlet (mangler nitrater, steroider, avskårne fingre osv.).

Hva de gjorde

Folk er alltid faw over Middelhavsdiet, og velmenende leger ber alltid pasienter om å ta det i bruk mens de reduserer inntaket av rødt kjøtt. Ok, greit, men forskerne Lauren O'Connor og Wayne Campbell, sammen med sine kolleger, ønsket å se om rødt kjøtt kunne innlemmes i Middelhavsdiet uten å mase opp diettens mye innvarslede positive effekter på kardiovaskulær helse.

De rekrutterte 41 overvektige eller overvektige menn og kvinner i alderen 30 til 69 år, og satte dem på en av to "middelhavsdiettmønstre" i to fem-ukers perioder, atskilt med 4 uker med selvvalgt å spise.

“Med-Red” dietten inneholdt 500 gram ubearbeidet biff eller svinekjøtt i uken (som er et typisk amerikansk inntak) og “Med-Control” dietten inneholdt 200 gram ubearbeidet biff eller svinekjøtt.

Makronæringsprofilene for hver diettintervensjon var identiske, med rundt 22% av total energi som kommer fra protein, rundt 40% fra karbohydrater og rundt 40% fra fett. Og i likhet med konvensjonelle spiseplaner for middelhavsdietten, inneholder begge diettene mye enumettet fett fra olivenolje, identiske mengder fisk og belgfrukter, og valgfri bruk av rødvin.

Hva de fant

• Dietten med mer rødt kjøtt reduserte total kolesterol med 3% mer enn dietten med mindre rødt kjøtt.
• LDL (det mindre ønskelige kolesterolet) falt mer i gruppen med høyt rødt kjøtt enn den lavere rødt kjøttgruppen.
• ApoB (en bedre prediktor for hjertesykdomsrisiko enn "godt" eller "dårlig" kolesterol) redusert i gruppen med høyt rødkjøtt med 6%, men endret seg ikke i det hele tatt i den lavere rødkjøttgruppen.
• HDL-kolesterol, C-reaktivt protein, triglyserider, glukose og insulin endret seg ikke med noen av diettene.

Forskerne konkluderte med følgende:

Voksne som er overvektige eller moderat overvektige, kan forbedre flere risikofaktorer for kardiometabolsk sykdom ved å vedta et spisemønster i middelhavsstil med eller uten begrensninger i inntak av rødt kjøtt når rødt kjøtt er magert og ubehandlet.”

Hvordan bruke denne informasjonen

Det meste av det røde kjøttets dårlige rap kommer fra måten kjøtt behandles på eller måten det tilberedes på. Se på det på denne måten: Vil du spise fersken hvis det var marmorert med fett og inneholdt nitrater, sulfitter, antibiotika og steroider? Sannsynligvis ikke, men de fleste vil grådig rive bort et stykke rødt kjøtt som inneholder noe eller alt av det søpla.

Ta bort det meste av det farlige kjemiske stoffet, og rødt kjøtt kan lett være en del av et sunt kosthold. Og mens noen av kjemikaliene som finnes i bearbeidet kjøtt, kan det i tillegg til måten mange av oss tilbereder biffer på (som ikke skiller seg fra et forkullet offer for den vulkanske eksplosjonen i Pompeii), være mer sannsynlig å forårsake kreft enn hjertesykdom, og kjøpe "rent, ”Rødt kjøtt generelt er en god idé.

Studien kommer fremdeles med et spørsmål: Er det nødvendig å følge en diett i middelhavsstil for å oppheve påståtte ulemper for rødt kjøtt? Kanskje, men hvis du er en løfter og leser dette nettstedet, er sjansen stor for at du allerede følger et kosthold som ligner på et middelhavsdiett med rikelig med frukt, grønnsaker, fisk, korn og olivenolje.

Nå kan du legge til rent rødt kjøtt i dietten, eller i det minste, hvis du allerede spiser rødt kjøtt, nyt det uten å bekymre deg for det. Menneskene i studien spiste opp 500 gram av det i uken (litt over et pund), men det er sannsynligvis ingen grunn til at du ikke kan spise mer uten skade, forutsatt at det er magert (mindre enn ca. 10 gram fett per porsjon) og ubehandlet.

Kilde

1. Lauren E O'Connor, Douglas Paddon-Jones, Amy J Wright, Wayne W Campbell. “Et spisemønster i middelhavsstil med magert, ubearbeidet rødt kjøtt har kardiometabolske fordeler for voksne som er overvektige eller overvektige i en randomisert, crossover, kontrollert fôringsforsøk.”The American Journal of Clinical Nutrition, 13. juni 2018.