Ingen vet helt sikkert om omstendighetene er helt sanne, men i 1762 var en britisk statsmann ved navn John Montagu dypt inne i et maratonpokerspill. Til tross for at han var sulten, var han sikker på at han ikke ville forlate bordet for en elendig middag. I et øyeblikk av inspirasjon beordret han en tjener til å bringe ham en kjøttkjøtt fylt mellom to stykker ristet brød.
Forresten, Montagu var også kjent som Earl of Sandwich, en by i fylket Kent, England, og uavhengig av de nøyaktige omstendighetene, er han allment kreditert for å ha oppfunnet sin eponymt navngitte stykke mot brød.
Jeg nevner jarlen og oppfinnelsen hans fordi jeg i det siste føler et slektskap med ham. Selv om det knapt vil kvalifisere meg for en Nobelpris i næringsmiddelmat, har jeg liksom oppfunnet en null-karbohydrat, veldig næringsrik "sandwich", og den er laget av tang.
Japanerne har et ordtak, "ichinichi nimai isha irazu", og det oversettes til "to ark om dagen holder legen borte.”
Det de refererer til er nori, den gamle japanske maten laget av tang fra slekten Porphyra. De høster den, tørker den, danner den til en pasta og tørker den som ark. Du er sannsynligvis kjent med det fra sushi-ruller i amerikansk stil der nori brukes i sushi-ruller. (I Japan er det motsatt. Nori brukes på utsiden til å pakke inn sushi-ris og fisk.)
Japanerne er opptatt av fordelene av en rekke årsaker. Et enkelt ark har 1 gram fiber og 1 gram protein uten karbohydrater og bare 5 kalorier.
Visst, det er praktisk talt damp, men det er ganske rikt på mikronæringsstoffer. Ett ark inneholder omtrent 70% av ditt daglige behov for jod, som er et mineral som mangler veldig amerikansk kosthold. (Amerikanere foretrekker ofte jodfattige håndverkssalter fremfor jodiserte versjoner, eller unngår salt helt på grunn av feil antagelser om salt og blodtrykk.)
Nori inneholder også rikelig med biotilgjengelig kalium, fosfor, magnesium, natrium og kalsium, i tillegg til mange vitaminer som C- og B-vitaminer som niacin, folsyre og kobalamin (B12). Faktisk kaller et fersk papir publisert i 2014 nori for “den mest egnede vitamin B12-kilden som for tiden er tilgjengelig for vegetarianere.”
Men du kan få de fleste av disse tingene fra praktisk talt hvilken som helst vegetabilsk kilde. Det som gjør nori spesielt verdifullt, er mangfoldet av fytonæringsstoffer som er unike for, eller i det minste sjeldne i, grønnsaker fra landet.
Nori er lett å finne i spesialitetsseksjonen i alle matbutikker som ikke er podunk. Den ristede varianten er best. Den kan kuttes opp (med saks!) og tilsatt supper eller gryteretter for litt knusing. Du kan også legge til hakkede firkanter (og sesamfrø) til ris for en rask japansk stil. Den fungerer også på omeletter, på toppen av bakt fisk, eller tilsatt dampede grønnsaker.
Andre, mer ambisiøse, kan bruke den til å lage sine egne sushiruller . Bruk den på utsiden, i japansk stil, for enkel konstruksjon.
Personlig bruker jeg den til å lage "karbonader" uten karbohydrater, eller mer nøyaktig, sandwichruller. Jeg blander tunfisk hermetisert med majones av olivenolje og sprer den forsiktig på et ark nori . Arkene er sprø, så spritz dem først med litt vann. Jeg former den deretter forsiktig til en rulle.
Jeg gjør det samme med forskjellige tynt skiver sandwichkjøtt (kalkun, biff, kylling) fra delikatesseforretningen, om enn med sennep.
Dette er absolutt ikke en kostholdsveksler, men det er verdt å prøve, spesielt hvis du går på lavkarbo eller keto.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.