Tips Hvit ris eller brun?

Hvit eller brun ris: Hva er bedre?

For løftere og idrettsutøvere som ofte ser på mat som drivstoff, vil jeg gå med hvit ris nesten hver gang.

Gitt, den hestehalejenta i hampebondekjolen som jobber på matsamarbeidet, vil fortelle deg at brun ris er bedre, men hun har en hel "alt som er bearbeidet i det hele tatt er dårlig".

Visst, brun har mer næringsstoffer enn hvit ris, men det er et poeng fordi kli som gjør risbrunt inneholder fytinsyre, som griper inn i eller chelaterer mineralene sammen med å hemme enzymene vi trenger for å fordøye maten.

Hvit ris er fri for fytater, siden kli er fjernet, men fjerning av kli fjerner også næringsstoffene. Ingen bekymringer. De styrker deretter den hvite risen med jern, folsyre, andre B-vitaminer, sink og vitamin A, så hvit ris havner ernæringsmessig foran brun ris.

Det er sant at fjerning av kli betyr at den hvite risen ikke har så mye fiber som brun, men tøff. Spis en kvist asparges med den. I sannhet inneholder brun ris mindre enn 2 gram fiber per halv kopp servering. Et mellomstort eple inneholder mer enn dobbelt så mye.

Hva med insulinutslipp?

Brun ris absorberes mye saktere og forårsaker som sådan ikke så mye insulinutslipp. En nettopp utgitt studie fra Brigham and Women's Hospital i Boston dokumenterte 10 507 tilfeller av type 2-diabetes og konkluderte med at personer som spiste mye hvit ris (5 porsjoner i uken) hadde 17% høyere risiko for å få sykdommen enn de som bare spiste den en gang i uken.

Saken er at nesten ingen spiser hvit ris av seg selv, med mindre de er på Bataan Death March, og det er alt de har fått av fangerne sine. I stedet spiser de det med kjøtt og grønnsaker, noe som reduserer hastigheten risen fordøyes, og dermed fører til en mindre og mer vedvarende frigjøring av insulin.

Hvordan lage hvite ris mer motstandsdyktige

Det er alle slags måter å gjøre hvit ris mer "motstandsdyktig" (tregere å fordøye). I følge arbeidet til Sudhair Hames og Dr. Pushparajah Thavarajah i India, ved å tilberede hvit ris på følgende måte, kan redusere antall kalorier i ris med opptil 60% ved å bygge bro mellom polysakkaridene amylose og amylopektin og gjøre dem ufordøyelige:

1. Kok vann.
2. Tilsett 1 ts kokosnøttolje.
3. Tilsett 1 kopp ris.
4. Kok ris i omtrent 20 minutter.
5. La risen avkjøles i kjøleskapet i 12 timer.
6. Varm opp og spis som om du var Vishnu, den mangearmede guden og hadde en gaffel i hver av sine flere hender.

Hva med arsen?

Hvis du er bekymret for arsen, så er hvit ris helt klart det bedre valget. Consumer Reports sa at brun ris har omtrent 80% mer uorganisk arsen enn hvit ris av samme sort (arsenet er inneholdt i kli).

På samme måte er hvit ris ikke forbundet med matallergi, oppblåsthet eller andre fordøyelsesproblemer som ofte er forbundet med korn generelt (og som ofte plager løftere og idrettsutøvere som pleier å spise mye).