Vegetarisk Zucchini Noodle Pad Thai
“Zoodle” eller zucchini noodle, har blitt så populær at den bør legges til ordboken. For å få et ekstra protein boost, tilsett vegetariske proteinkilder, som tofu, tempeh eller quinoa.
Hvis du liker denne oppskriften, kan du klikke her for å få flere karbohydrat-proteinrike måltider.
Ingredienser
- 2 egg
- 1/4 kopp stekte saltede peanøtter
- 1/2 ss peanøtt eller rapsolje
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 sjalottløk, hakket
- 1 ss kokosmel
- 2 courgetter, spiralformet som spaghetti (bruk blad C)
- 1 ss grovhakket koriander, pluss hele blader for pynt
- For saus: 2 ss ferskpresset limesaft
- For saus: 1 ss fiskesaus (eller hoisinsaus, hvis du er en strik
- For saus: 1⁄2 ss soyasaus
- For saus: 1 ss chilisaus (som Thai chili hvitløkssaus)
- For saus: 1 ts honning
- Kalkbåter (valgfritt)
Veibeskrivelse
- Rør eggene i en bolle, og sett til side.
- I en separat bolle, legg alle ingrediensene til sausen, visp sammen og sett til side.
- Legg peanøtter i en kjøkkenmaskin, og puls til den er lett malt. (Ingen store peanøtter skal være igjen, men de skal ikke være pulverformige.) Sette til side.
- Varm olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk, og kok i ca 1 til 2 minutter, rør ofte til sjalottløk begynner å mykne. Tilsett saus og deretter kokosmel, og visp raskt slik at melet løser seg opp og sausen tykner. Kok i 2 til 3 minutter, eller til sausen er redusert.
- Når sausen er tykk, tilsett zucchini-nudler og hakket koriander. Rør for å kombinere grundig, og kok i 2 minutter, eller til courgette mykner.
- Tilsett eggerøre og malte peanøtter. Kok i omtrent 30 sekunder, og kast for å kombinere.
- Plate på oppvasken, og pynt med korianderblader. Server med lime kiler, hvis ønskelig.
Vil du ha en kopi på farten?
Skrive ut
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.