Sunt proteinpakket måltid oransje sitrus reker over blandede grønnsaker

Ingredienser

• 10 kopper (ca. 2 poser) mesclun eller vårblanding
• 4 kopper radicchio
• 4 kopper arugula
• 2 kopper belgisk endiv
• 1/4 kopp sorte oliven, pitted
• 1 lb reker
• 1 frøfri appelsin, skrelt og skivet
• 1 ss sjalottløk, hakket
• 1 ts appelsinskall, fersk revet
• 1/2 kopp appelsinjuice
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts fersk oregano, hakket
• 1 ts Dijon sennep
• 1/4 ts salt

Veibeskrivelse

1. Legg mesclun, radicchio, arugula, belgisk endiv og svarte oliven i en stor mikseskål og sett til side.
2. Grill eller broil reker til de ser ut som hvite.
3. Visp sammen ingrediensene til appelsin sitrusdressing i en liten bolle og tilsett i salat, kast det forsiktig.
4. Legg greener på serveringsfat og topp med kokte reker; pynt med appelsinskiver.

Vil du ha en kopi på farten?