Pasta er ikke vanskelig å lage mat. Perfekt laget, deilig al dente pasta er imidlertid en annen historie.
Og likevel er det så mange tips og triks som kokker og italienske bestemødre både sverger til for å oppnå perfekt pasta, det kan være vanskelig å finne ut hvilke metoder som fungerer og hvilke som er bortkastet.
Heldigvis skjønte imidlertid forskere ved The American Chemical Society og PBS vitenskapen om matlaging av pasta og ga noen gode råd for å få den perfekt hver gang.
La oss starte med grunnlaget: egg, vann og mel er alt som går inn i pastadeig. Som videoen forklarer, stivner pastas viktigste kjemiske komponenter (du kjenner dem som karbohydrater) og protein. Proteinene i pasta holder stivelsen sammen for å gjøre deigen elastisk, men ikke klebrig. Når du tilbereder pasta, manipuleres protein og stivelsesinteraksjoner for å skape al dente base for din favoritt saus (eller saus, for alle dere italiensk-amerikanske gutter fra Nordøst.)
ACS anbefaler også at du har to viktige tips: Å holde gryten i koke, og reservere litt pastavann til sausen din. Rullekoke vil holde pastaen i bevegelse i stedet for å klebe seg, og litt av det stivelsesholdige pastavannet forbedrer både tekstur og smak av enhver saus.
De kom også til konklusjoner om to vanlige og kontroversielle tilsetninger av pastavann: salt og olje.
Enhver kokk vil sannsynligvis fortelle deg at salting av vannet er et integrert trinn i deilig pasta, og de ville ha rett. Salt er en viktig smakforsterker som du sannsynligvis vil savne hvis den ikke var der.
Så langt som olivenolje, sier ACS hopp over det. Mens noen kokker sverger ved å tilsette olje for å forhindre at pasta stikker, sier forskere at dette trinnet faktisk har liten eller ingen effekt på pastaen.
Sjekk hele PBS-videoen:
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.